步骤/方式1
2kg牛腱肉，洗净，去除筋膜，切成大块（块儿太小的话，容易流失肉香），冷水浸泡2小时，将部分血水泡出来
步骤/方式2
浸泡2小时、部分血水都以泡出
步骤/方式3
倒掉血水，重新加入冷水（此后的步骤无需换水，所以水可以稍微多一些，淹没牛肉3厘米，便于之后撇去浮沫），加入料酒/白酒。中火加热，全程开盖（便于酒精挥发，带走腥味），直到沸腾。
步骤/方式4
大概半小时后，水微微沸腾，且浮沫已经浮于水面。
步骤/方式5
焯水的过程中，准备葱段和炖肉香料，我直接用的炖肉料包。2千克肉用40克香料，大概2个茶包的量。
步骤/方式6
撇去浮沫后，不换水，原汤继续炖（如果自己想换水，要用开水），加入葱段和香料，2大勺红酒
步骤/方式7
加入一大勺黄冰糖/白砂糖，合上盖子，小火炖1小时。 然后加入盐和酱油（直到汤尝起来稍微偏咸），合上盖子，再炖1小时。
步骤/方式8
炖好后，关火，将牛肉捞出，晾凉
步骤/方式9
保鲜膜封装，里面加一点汤汁。 冷冻可保存一个月，冷藏可保存一周。
