茨菇咸菜的制备方法，包括 以下步骤：
(1)将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的 40% _80%，去除外层的老叶、烂叶，将白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均勻压紧， 密封，腌制7-8天，白菜和盐的重量比为1 0.08-0.1;
(2)腌制7-8天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的1.5-2. 5%的盐、 1. 6-2. 4%的姜，将姜切碎后与盐混合均勻，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器 中，加重物均勻压紧，密封，腌制7-8天制得咸菜；
(3)将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放 入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水至没过全部茨菇，大火煮开，将步骤(2)制得的咸 菜切成丝状或块状放入炒锅中，加入香辛料，沸水煮3-6分钟，将茨菇、咸菜捞出，自然冷 却，制得茨菇咸菜；
(4)将制得的茨菇咸菜通过铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽，在85度水中杀菌9-12 分钟，自然冷却后入库。
