1、主料：梭边鱼1条
辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤或清水2勺
2、做法如下：
（1）梭边鱼剁成块洗净，加入适量料酒、花椒、盐、姜片提前腌制一小时入味。
（2）接着加入蛋清和些许生粉把鱼块抓裹均匀。
（3）期间要多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。
（4）准备多一点的食用油倒入锅中开大火烧热。
（5）接着转中火倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起沥干油备用。
（6）然后倒出多余的油，留一点底油在锅里，先放入姜片蒜爆香。
（7）加入郫县豆瓣翻炒上色。
（8）再加适量老抽继续翻炒均匀。
（9）然后倒入高汤或者清水开大火煮开。
（10）倒入鱼块翻炒均匀至鱼块入味。
（11）加入葱头翻炒均匀炒出香味。
（12）最后勾入些许芡粉起锅收汁即可完成！
