主料2人份
猪大肠1000克，豆油适量 ，面粉适量
辅料
葱姜适量， 香叶八角花椒适量 ，料酒60毫升， 陈醋5毫升 ，白糖40克， 盐10克， 白胡椒粉2克
步骤1
找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）
步骤2
用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次
步骤3
冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了
步骤4
用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来
步骤5
家常做法套两三次
步骤6
用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分
步骤7
锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升
步骤8
开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）
步骤9
锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒
步骤10
把大肠煮透，捞出放凉
步骤11
把大肠切成2cm长的段
步骤12
每段大肠上插牙签插十字交叉固定
步骤13
加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色
步骤14
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
步骤15
将大肠炸成金黄色
步骤16
捞出控油
步骤17
热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。
步骤18
把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。
步骤19
加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
步骤20
大火烧开转小火烧到汤汁浓稠
步骤21
九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可
