用电饭锅制作蛋糕不蓬松的主要原因有一下三点:
1.蛋白打发不够。我们打发蛋清的时候，首先蛋黄和蛋清要完全分离，而且打发蛋清的容器要无水无油。有打蛋器的会很节省时间，没有的我们同样可以使用三根筷子，白糖分两到三次加进去，直到打出细腻的蛋白霜，把装有蛋白霜的容器倒扣也不会有蛋白流下来，这样的蛋白霜就是打发到位的。
2.面糊筋度太高了。最好选用低筋面粉，过筛加入。与蛋黄混合的时候不要搅拌和打圈，应该用刮刀沿着旁边从下往上翻拌。如果面粉筋度太高或者搅拌出面筋了就很难发起来。
3.电饭锅没有提前预热。这个跟用烤箱是一样的道理需要提前预热，而且电饭锅的温度其实很难达到烤箱的温度，升温也很慢，无法使蛋糕快速定型。
