NO.1 凉拌鸡胗
准备食材如下：土鸡鸡胗400克，生姜1块，大葱1根，花椒15克，八角2颗，香叶3片，大蒜5瓣，红椒2个，香菜1根，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙，醋2汤匙，味精少许，白糖1茶匙，芥末油1茶匙
具体做法如下：鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟，捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥，将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
NO.2 香卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗1斤，姜片10片，酱油1碗，卤包1包，砂糖15克，麻油1小匙
具体做法如下：鸡胗必须一个一个清洗，把里面的砂石清洗彻底，煮一锅水滚了之后，放入鸡胗，加盐巴，1汤匙白醋，煮滚之后捞起，再用清水把黏液洗净!!最重要的去腥步骤，起油锅爆干姜片，加入少许麻油，加入砂糖炒到砂糖融化，倒入酱油煮滚，放入卤包，小火卤10分钟，放入鸡胗，加水淹过鸡胗即可，煮滚转小火卤10分钟转大火，熄火，调咸味，锅盖打开让它放凉！
NO.3 爆炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗120克，青椒10克，红椒10克，笋10克，老干妈牛肉末豆鼓油5克，辣椒酱3克，盐3克，料酒5克，味精1克，葱2克，姜2克，花椒2克，酱油3克
具体做法如下：鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片，鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味，炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒，待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
NO.4 麻辣脆鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜适量，花椒粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，白糖1茶匙
具体做法如下：鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香，洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！
NO.5 豉油浸鸡胗
准备食材如下：鸡胗1斤，生抽 200毫升，老抽50毫升，盐2大茶匙，糖4大茶匙，水半锅，香叶3-4片，小茴香10-15粒，八角2朵，桂皮1小块（两节手指左右），葱2根，姜6-8片
具体做法如下：将鸡胗切去筋膜边角，冷水下锅，放3-4片姜，水沸后滚片刻，洗去浮沫，倒入泡料里，慢火煮20分钟左右，时不时翻下，时间够了，入味了，可稍放凉切片，喜欢吃辣的，可浇上点辣椒油。
