食材用料：桂花鱼 1条，干辣椒 1碗，花椒 1碗，香叶 3、4片，草果 1个，八角 2个，黄豆芽 一大把，姜葱 适量，蒜泥 适量，香菜 3根，蛋清 2个，生粉 小半碗，盐 3勺，料酒 小半碗，白胡椒 少许，油 1L，郫县豆瓣酱 2勺
沸腾桂花鱼的做法步骤：
步骤 1
将桂花鱼处理好洗净，鱼片从胸骨两侧劈下来。剔去大鱼刺。
步骤 2
斜刀切薄片。
步骤 3
鱼片里加蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉抓捏腌制半小时。
步骤 4
此时鱼头鱼骨煎炸后做汤备用。
步骤 5
准备花椒等大料、洗干净豆芽。
步骤 6
锅里倒入1L油，中小火下倒入干辣椒、香叶、花椒、草果、八角。保持中小火10分钟。
步骤 7
另一个锅子炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱
步骤 8
加入豆芽稍稍翻炒。
步骤 9
倒入鱼头鱼骨熬煮的鱼汤
步骤 10
煮沸后放入鱼片。
步骤 11
至鱼肉发白。
步骤 12
油锅里的大料已经微微发黑。漏勺捞出。
步骤 13
余油大火加热，再撒一把花椒和干辣椒，滋滋冒烟。
步骤 14
将滚油泼至鱼片锅中。整个锅沸腾起来。
步骤 15
最后撒香菜即可食用。
