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鸳鸯锅底料的做法

鸳鸯锅底料的做法

更新时间:2023-06-27 02:13:21

鸳鸯锅底料的做法

鸳鸯火锅详细配料:

1、红汤火锅:

黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克

鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)

鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)

2、清汤火锅:

猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克

水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克

水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克

清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

3、两锅共用原料:

大葱500克蒜苗500克莲花白500克

豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克

粉丝250克冬笋200克冬菇100克

做法:

1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,

连筷子拿起食用。

注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。

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