先煮两分钟，裹上玉米淀粉再炸，可以使蛋黄南瓜条酥脆，下面介绍做法：
准备材料：老南瓜400克、咸鸭蛋黄4个、玉米淀粉18克左右、玉米油适量
制作步骤：
1、南瓜切成一条条宽约1.5厘米、长5厘米的南瓜条。
2、隔水蒸熟咸蛋黄。
3、用汤匙将咸蛋黄压碎备用。
4、适量水烧开后，放南瓜条进去煮2分钟。
5、煮2分钟后，立即捞出沥干水。 最好用厨房纸再吸一下水。 注意：沥干水份一方面能更好地裹淀粉，另一方面也能防止下油锅时热油飞溅。
6、给所有南瓜条均匀裹上玉米淀粉。
7、锅里放适量油烧至8成热后，放入南瓜条炸。
8、炸到南瓜条表面略微金黄，捞出到网筛中控一下油。 然后再放入垫有厨房纸的碟子里吸一下油。
9、锅里放适量油，倒入咸蛋黄炒到起泡沫后可关火。
10、最后放入南瓜条翻炒几下，让所有南瓜条裹上咸蛋黄就可以了。 动作要轻一点，不要将南瓜条炒散架了。
11、撒点葱花摆盘。
