山珍海味中的山珍指的是那几种东西

山珍海味是指产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品部分。其中山珍指的是熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货，后来又有了“动物八珍”，熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎。