高白鲑有很多种做法。下面介绍三种做法：
1、冰鲜高白鲑鱼刺身-
原料：
冰鲜高白鲑一条 黄瓜一根 柠檬一个 芥末膏适量 海鲜酱油适量
器具：冰盘一个
做法：
1、首先将冰鲜高白鲑鱼洗净去头后，对半剖开，去骨去皮切成薄片备用。
2、将柠檬、青瓜切片摆入提前准备好的盛有碎冰的盘中，将片好的高白鲑鱼片均匀的码放在柠檬片上。
3、调制酱汁：取小碟，将刺身酱油加适量芥末膏搅拌均匀。
2、砂锅焗高白鲑-
原料：
高白鲑一条大葱生姜 蒜瓣 洋葱头 干辣椒 料酒 盐 糖 黑胡椒碎 味极鲜酱油 花生油
做法：
1、将高白鲑鱼顺中骨片成两片，再改刀切成一指宽的鱼条，放入盛器内，加味极鲜酱油、黑胡椒碎、料酒、糖腌制十分钟。
2、姜切粒，洋葱头切块，葱切段备用。
3、起锅开火，锅中倒入适量花生油，油热后先将蒜瓣炒至金黄，随后放入姜粒、葱段、洋葱头、干辣椒炒出香味（干辣椒依据个人口味，可以不放）。
4、将腌好的鱼条均匀摆在砂锅内盖上锅盖大火焗2分20秒（烹制时间不宜过长，否则鱼肉变老失去口感）。
5、开盖后撒上葱花，这时一道美味的砂锅焗就高白鲑已经做好了，家里有黄酒这时可以再盖上锅盖，沿锅盖边淋一圈黄酒封边，闷15秒。
3、低温水浸高白鲑-
原料：
高白鲑一条 香葱 蒸鱼豉油 花生油
做法：
1、将高白鲑鱼顺中骨片成两片。
2、起锅开大火，锅中加三瓶矿泉水（550ml/瓶）烧至沸腾后，转小火再加两瓶矿泉水（550ml/瓶），将水温降至60摄氏度左右（二次加水是为了调节水温）。
3、此时保持最小火，在60摄氏度左右的温水中放入切好的高白鲑鱼，浸8分钟左右，当你用筷子可以很轻松的插入鱼肉中最厚的部位时，表明肉质已经成熟，此时捞出装盘。
4、最后，鱼身撒上葱花，浇上适量的蒸鱼豉油，再淋上一勺热油，口感细嫩，香而不腻的水浸高白鲑就做好了。
