1、荷工的定义 荷工就是负责打荷的小工。打荷是厨师的一个工种,但是在不同规模的酒店里,其作用和地位是完全不同的。 广义来讲,打荷其实就是小工,整个厨房里最没有地位的工种。但是,在规模很大的酒店里,打荷的主管(通常叫“荷王”)通常又是厨师长或总厨的亲信。
2、打荷的主要工作 荷工做炉灶的下手,根据炮台师傅出锅的菜,拿出相应的盆子给师傅装菜,而后送到传菜部。师傅烧完菜,跑到炉灶上搞卫生,加调料,小料等。在小饭店里,也就这些事,往往搞卫生成了工作重心。
1、荷工的定义 荷工就是负责打荷的小工。打荷是厨师的一个工种,但是在不同规模的酒店里,其作用和地位是完全不同的。 广义来讲,打荷其实就是小工,整个厨房里最没有地位的工种。但是,在规模很大的酒店里,打荷的主管(通常叫“荷王”)通常又是厨师长或总厨的亲信。
2、打荷的主要工作 荷工做炉灶的下手,根据炮台师傅出锅的菜,拿出相应的盆子给师傅装菜,而后送到传菜部。师傅烧完菜,跑到炉灶上搞卫生,加调料,小料等。在小饭店里,也就这些事,往往搞卫生成了工作重心。