希望你知道
买回家的生肉不需要清洗。
对于食材的预处理我们想到的第一步往往是清洗外表面，这就造成了不少家庭对于肉类预处理的误区。肉类表面并不像蔬菜一样有淤泥和农药，我们需要担心的是
肉类表面的微生物
，但是这些微生物会在加热烹调过程中被杀灭，所以不必太担心。打开水龙头一顿冲洗反而增加了安全隐患，
流水的飞溅会扩大细菌污染的范围
，水池、餐具、甚至其他食材都有可能会被飞溅的流水带来的细菌所污染。如果担心生肉会沾染上案板上的碎屑或者其他杂质，可以将肉放置冷水中浸泡一下，也可以事先焯水。
如果想要煲汤，可以事先将大块肉或者排骨
放入冷水中焯
，去除一些血水和脏物质。如果等水开了后再下肉，肉的表面会立刻变熟，表面纤维收紧，从而阻碍肉里面血水的释放，不仅风味口感不佳，也无法起到较好的去污杀菌的效果。 食材处理过程中，使用到的工具都要生熟分开，这样才能有效避免交叉污染和风味混杂。如果还有其他的问题，欢迎留言哦~
我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪】知乎号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！
