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南姜白皮和红皮的区别

南姜白皮和红皮的区别

更新时间:2023-04-20 21:11:12

南姜白皮和红皮的区别

  南姜这种食材相信北方人都不是特别的熟悉,这是因为这种食材在北方是非常少的;南姜除了是一种食材以外,也是一种药材,并且这种药材的名字是有很多的,南姜也被叫做良姜,那么如何区别良姜与南姜呢?这个问题看到上面的内容相信大家都了解了,其实南姜和良姜是一种东西,针对南姜这种食材,接下来我们就一起来具体的了解一下吧。

  南姜是制作潮州菜经常会用到的调味料之一,有些地方也称其为“良姜”。南姜与我们常说的生姜是不同的,它是高良姜的根茎,皮色深红,主要生产于韩江流域的一带山地。质量最好的南姜要数丰顺县留隍出产的南姜,味道浓香带辣,皮色深红,肉质淡黄。

  南姜与生姜最大的不同就是,南姜不仅具有辣味,而且还带有浓烈的香味。特别适合用来烹制牛肉类的菜肴,如潮州人炖牛杂、做牛肉粉面、做红烧牛尾等等都需要用到南姜。南姜能辛散温通,散寒止痛,为治疗胃寒脘腹冷痛之常用药,每与炮姜相须为用。

  从某种意义上来说,南姜是潮州菜的一个标志性调味料,尤其是制作卤水钵之类的菜肴时,南姜更是必不可少的配料。甚至可以说,有没有南姜是潮州卤水和其它卤水的主要区别。

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