准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
步骤2
斜刀将茄子切片。
步骤3
将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
步骤4
将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
步骤5
起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。
步骤6
茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
步骤7
干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁： 一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
步骤8
油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
步骤9
将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
步骤10
再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。
烹饪技巧
茄子不要切得太薄了，稍微厚一点，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃。
酱汁烧开后，茄子倒入锅中拌匀就可以了，不用烧太久。
