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酸辣里脊的做法

酸辣里脊的做法

更新时间:2023-07-21 14:54:07

酸辣里脊的做法

主料辅料

生猪里脊250 克

干辣椒5 个

酱油25 克

醋25 克

大蒜5 克

食盐5 克

花椒2 克

姜末5 克

水淀粉250 克

葱白10 克

烹制方法

1.将里脊除去筋膜,改刀为1.5 厘米大的方丁,加熟猪油10 克,酱油5 克,姜末和花椒粉各少许,用水淀粉200 克搅拌成硬糊状。

2.用水淀粉25 克。加清汤100 克,食盐2 克,酱油20 克,调成汁水。葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用。

3.炒勺置火上,加入熟猪油1000 克,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后涝出,用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大)。待油温升至八成热时,炸至熟透。视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用。

4.炒勺内留油30 克,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋25 克烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油10 克,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。

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