肉末茄子的做法如下
1 茄子去皮。
2 切成长条状，用水泡一下。
3 淀粉加鸡蛋和一丁点的水搅拌成糊状。
4 猪肉切成小丁。
5 倒入一勺淀粉和2勺料酒腌制15分钟。
6 炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油。
7 把泡好的茄子在淀粉糊里滚一下放到油锅里，中火煎至两面金黄。
8 捞出煎好的茄子备用。
9 大蒜去皮，切成蒜末。
10 炒锅里留底油，放入两勺郫县豆瓣酱
11 倒入蒜末，小火煸出红油。
12 倒入肉末。翻炒至肉末变色。适量的多炒一下，最好是肉末八九成熟。
13 2勺料酒加三勺白糖加四勺米醋加五勺水，调成糖醋汁，倒到锅里。小火烧开
14 把煎好的茄子倒到锅里。
15 轻轻的颠炒锅，用铲子轻翻几下。
16 出锅，撒上一点小葱点缀，开吃，超级下饭。
