用料：鱿鱼须、干辣椒、面粉、白芝麻、韭菜、紫洋葱、蒜、姜、小米辣、花椒籽、五香粉、盐、鸡精、食用油。
爆炒鱿鱼须的做法步骤：
1、首先将鱿鱼须自然解冻，并用剪刀剪成小段，然倒入适量的清水将鱿鱼须清洗一下，清洗完了把它倒入过滤勺，然后再用流动水冲洗两遍，将鱿鱼的粘液全部清洗干净，然后控干水分倒入碗中备用。
2、然后将我们准备好的干辣椒用剪刀剪成两段，剪完之后将干辣椒籽过滤掉。
3、然后再用流动的清水将干辣椒表面的灰尘清洗干净，清洗干之后沥干水分倒入碗中备用。
4、然后向装有干辣椒的碗中放入适量的面粉、白芝麻和食用油，用手将干辣椒抓拌均匀。
5、起锅烧油，多倒点油，油温5成热的时候，将我们拌好的干辣椒下入锅内炸制，炸好了用过滤勺将其捞出控油后放进碗中备用。
6、将准备好的韭菜处理干净洗净，然后切成段装碗备用。
7、将紫洋葱去皮洗净，改刀切成丝放入盘中备用。
8、准备好的蒜切片，姜切成丝，小米辣切成圈都装碗备用。
9、起锅烧油，油热后，下入适量的花椒籽煸香，然后将清洗好的鱿鱼须下入锅内翻炒，将其水分炒干，然后将其盛出装入碗中备用。
10、接下来另起锅烧油，油热后下入蒜姜小米辣煸炒出香味，然后将炒干的鱿鱼须倒入锅内，开大火爆炒。
11、炒香后，下入适量的盐、鸡精、五香粉，然后继续翻炒。
12、炒匀后，少加点清水，然后下入炸过的干辣椒继续快速翻炒。
13、炒出香味后，下入切好的韭菜段快速翻炒。
14、炒至韭菜断生，关火出锅，将炒好的鱿鱼须盛人装有洋葱丝的盘中即可。
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