鸡肉的做饭有很多，比较常见的有小土鸡炖蘑菇、红烧鸡块儿、宫保鸡丁、辣子鸡丁、大盘鸡、黄焖鸡等做法。鸡可以用来炖也可以用来炒，通常是根据大家的口味来调整，也需要根据鸡的种类来选择适合的烹饪方式。比如养殖的肉鸡和小仔鸡就比较做黄焖鸡和做炒鸡，农村散养的土鸡和乌鸡则适合炖滋补汤。
炒鸡一般可以做成干锅鸡和小炒鸡，作为一道风味菜肴，这两种做法都少不了辣椒的相伴。炒鸡的做法简单，需要准备的食材有鸡和青红辣椒。小炒鸡最好是选用超市的三黄鸡，购买半只就够了，辣椒选择青红线椒较好，做出来的炒鸡香辣入味，下饭解馋。
首先将三黄鸡处理干净，用清水多清洗几遍，然后用刀把鸡剁成块儿，锅中加入凉水和鸡块、姜块儿以及适量的料酒去腥，水烧开鸡肉焯水三分钟除去血沫后捞出备用。
接着将青红辣椒洗净切成圆圈儿，蒜瓣儿去皮洗净拍碎备用。起锅烧油，等油烧至九成热的时候加入鸡块儿，一定要等到油温足够热的时候加入鸡块儿，油温不够鸡肉会粘锅。加入姜块儿大火翻炒，炒至鸡皮变卷的时候加入一勺生抽和一勺醋，鸡肉炒至酱色的时候加入一小碗儿热水，盖上锅盖中火闷煮十分钟。
时间到打开锅盖儿继续翻炒慢慢收汁儿，等到锅里的水快被收干的时候就可以加入青红辣椒了，辣椒不能放太早也不能放太晚，放太早会将辣椒煮烂影响颜值和口感，放太晚辣椒炒不熟口感辛辣，也不容易入味儿。在出锅前的3分钟放辣椒比较合适，加入辣椒继续翻炒，等辣椒稍稍变软辣味儿炒出的时候可以放入蒜瓣、盐、鸡精和胡椒粉调味儿，翻炒均匀出锅即可。
小炒鸡块儿是一道非常可口的家常菜，大家在炒至的时候一定要注意放辣椒的时间，一道成功的小炒鸡一定是青红辣椒和酱色鸡肉的完美搭配，不仅有颜值更有香辣的味道，看着就让人忍不住流口水的那种，是嗜辣人士的必学菜谱。
鸡肉肉质细腻味道鲜美，而且还富有营养，具有滋补养生的功效。大家在日常生活中可以多吃一些鸡肉来补充营养，鸡肉所含的脂肪较少，减肥人士也可以适当吃一些鸡肉来做到营养的均衡。炖鸡汤一般不放辣椒，炒鸡和做大盘鸡的辣椒都是在调味儿出锅之前放的，辣子鸡丁的辣椒一般放的都是干辣椒段儿，需要事先在油中稍微炸一下，这样的干辣椒才会更鲜亮而且味道也会更香。大家不要搞错了顺序，以免影响这道菜的口感和颜值。
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