花生汤是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系。这道美食发源于泉州地区，而后传至福建其它沿海地区乃至海外，以泉州的口味最为正宗。在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺。
原料
主料:新鲜的花生仁300克，白糖200克，清水1500克，橙膏30克。
做法
1、先将花生仁盛入锅内，另用一个锅煲开水。当水滚开时，把开水趁热冲入放有花生仁的锅内，用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内，用手捏擦，使花生仁膜脱出，边捏擦边漂水，漂至全部的花生仁膜脱干净为止，待用。
2、把已脱过膜的花生仁放进锅内，加入清水1000克(可加少许纯碱)，先用旺火煮滚，然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后，再加入清水500克，再煲滚后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时，把白糖和橙膏放入搅拌均匀（在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟）。上席时把甜花生汤盛入汤碗，趁热上，即成。
花生汤的特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。
