因为挑选的河蟹可能品质不是很好。
河蟹肉不多主要是螃蟹不肥，这主要是因为没有掌握挑选螃蟹的技巧。其实，挑选螃蟹还是挺有讲究的。
1、看背壳
判断河蟹的好坏，要观察背壳颜色，其中肥美、健壮、肉多的背壳为青黑色，色泽亮丽，且蟹足上有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄，而瘦弱的背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏。
2、看肚脐
河蟹的好坏可以看肚脐区分，蟹膏、蟹黄多的螃蟹，肚脐会向外鼓起，按压会感受到弹性和阻力，而且肚脐边缘泛黄，而蟹膏、蟹黄少的螃蟹肚脐较为干瘪，按压不会有明显的阻力。
3、测活力
挑选河蟹的过程中，可以将其背壳朝下放在地面，迅速翻转过来的反应灵敏，活力十足，较为新鲜肥美，而无法翻转过来或者翻转较慢的反应迟钝，不太新鲜。
