1.鱼香茄子教学,手把手教你鱼香茄子
1、茄子洗净，切成长条，备用。
2、生姜切丝，青椒切断备用。
3、茄子冷水入锅，煮至变软，捞出沥干水分。
4、豆瓣酱、料酒、糖、米醋、酱油一起调成酱汁。
5、热锅，倒入少许油，放入姜丝爆香。
6、加入肉末，炒至变色。
7、加入调好的酱汁，炒出香味。
8、加入煮好的茄子翻炒入味。
9、加入青椒翻炒至变色，加少量水。
10、加盖稍微焖五分钟，加入适量水淀粉翻炒变浓稠即可出锅。
2.鱼香茄子,川菜最有名的30道菜
1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高，不然会把郫县辣酱炒糊。
2、待郫县辣酱炒出红油后，放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
3.鱼香茄子煲,广东鱼香茄子煲的做法
1、主料：茄子（一条），梅香咸鱼（一小节。
2、辅料：香葱（一棵），香菜（一棵）。
3、调料：花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺、糖（半勺）。
4、茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
5、梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
6、切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
7、葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
8、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
9、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
10、倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
11、把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
12、茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
13、撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
4.鱼香茄子做法,正宗四川鱼香茄子做法
1、将葱，姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
4、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
5.鱼香茄子炒饭,正宗茄子炒饭
1、茄子切成小块，平铺在容器内，微波炉加热3分钟，这样茄子已经是半熟了，更容易炖软，并且热的茄子吸油少；
2、油锅热油放入葱花炒香后倒入茄子，油不要太多，用铲子压一压茄子，调鱼香汁，1勺老干妈、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺醋；
3、鱼香汁倒入锅内炒均匀，加入半小碗水，小火盖锅焖4分钟；
4、临出锅前淋上水淀粉和汤汁更浓稠；
5、把焖好的一粒一生稻花香米饭挖出一碗来，将炒好的鱼香茄子浇在米饭一旁；6、拿出勺子搅拌均匀，一饱眼福之后可以动口了；
