1.红油口水鸡家常做法,红油口水鸡的配方
1、备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净。
2、煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟。
3、煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便。
4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右。
5、取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用。
6、晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里。
7、淋上调理汁，撒上葱花。
8、香辣口水鸡就做好了。
2.红油口水鸡制作方法,川味红油口水鸡最正宗的做法四川
1、工具/原料：童子鸡1只（750克）、姜片5片、香葱3根、花椒15颗、料酒1大匙，芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20颗，生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻酱1小匙、花生酱1小匙、清鸡汤1饭碗，炒熟芝麻适量、炒熟花生碎适量、香菜碎适量。
2、将童子鸡去内脏洗净备用，准备好生姜片，香葱，花椒及料酒。
3、深锅内注入2/3量的清水，加入姜片，香葱，花椒及料酒，大火烧开。
4、水开后，放入童子鸡，开着锅盖中小火煮15分钟。
5、再加盖焖上15分钟，让热水将鸡浸泡至熟。
6、检测鸡是否熟，用筷子在鸡腿处能轻松的插入即可。
7、取出浸熟的鸡，倒出深锅内的鸡汤备用，在深锅内放入2/3量的冰水。
8、将浸熟的鸡，重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉。
9、炒锅内加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油，芝麻酱，花生酱用鸡汤调匀，和调味料C一起加入锅内，小火煮约2分钟即为鸡汤红油。
10、将浸凉的鸡擦干水份，斩成小块状。
11、取一深盘，放入少量黄瓜丝做垫底。
12、将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上。
13、再将放凉的红油鸡汤淋在表面，洒上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。
3.口水鸡的家常做法,口水鸡调料汁
1、主料：嫩鸡一只。
2、辅料：油35毫升、黄酒25毫升、花生20克、香菜少许、生姜片少许、小葱少许、麻辣粉1汤匙、鲜酱油2汤匙、蒜末10克、香油少许。
3、鸡洗净。先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结，黄酒。
4、鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒。
5、盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟。
6、之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟。
7、把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水。
8、再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里。
9、备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉碗中倒入鲜酱油。
10、冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎。
11、把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合。
12、勺子里倒入15毫升油烧制冒烟。
13、倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀。
14、把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用。
4.口水鸡的做法家常做法,最最正宗的口水鸡汁的配方
1、主料：小型三黄鸡1只（300g）。配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。
2、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
3、取一只干净的碗，放入麻辣酱。
4、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
5、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
6、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
7、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
5.口水鸡做法,鸡最忌讳放三种调料
1、材料：三黄鸡适量、姜适量、葱适量、蒜适量、子弹头辣椒适量、灯笼辣椒适量、三萘适量、八角适量、香叶适量、豆豉适量、生抽适量、醋适量、味精适量、白糖适量。
2、鸡杀后用水冲洗干净。
3、放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮。
4、中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。
5、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
7、炒干水份变得干爽后捞出放凉
8、剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
10、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。
11、这样初步的辣椒油算是做好了。姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花。
12、姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀。
13、用筛过滤掉蒜姜的渣。
14、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
15、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里。
16、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦。
