1.干锅菜怎么做窍门,10款干锅菜的做法窍门
1、菜花掰成小朵，腊肠切片，小米辣切成小段，蒜和姜切片。
2、菜花焯水沥干备用。
3、锅中倒油烧至7成热，放入小米辣、蒜片和姜片。
4、再放入豆瓣酱和腊肠爆香锅底。
5、放入焯过水的菜花，加入生抽炒匀。
6、临出锅撒盐提味即可。
2.干锅菜怎么做,干锅混合菜的做法
1、用料：
鸡肉半只、莲藕1节、土豆2个、香菇5只、洋葱1个小的、葱白2根、姜1块、蒜6个、花椒一小把、青椒8根、干辣椒2把、八角2-3个、香叶2片、桂皮1根、白芝麻一把、香葱花一把。
2、做法：
（1）刚刚杀的鸡放入冰箱冷藏半小时后，宰半只，切成块。
（2）准备好所需要料。
（3）把配菜切好备用。
（4）锅里倒入菜籽油，比较多。
（5）待泡散去油熟后。关火放入姜片。
（6）接着放入香料，干辣椒，花椒，葱白，放进去炸一会儿。
（7）炸有点黄了就过滤出来，把刚刚的油倒入锅里。
（8）倒入鸡肉大火翻炒。
（9）加入三勺豆瓣酱炒香鸡肉。
（10）倒入刚刚过滤出来的料，捞起来的目的就是为了让鸡肉能在更多的油里面翻炒。翻炒香而且更均匀。
（11）加入青椒翻炒。
（12）先倒入香菇和洋葱，加这两样蔬菜特别香，能给这道菜加分的。炒一会儿加入酱油。
（13）再加入土豆和莲藕，炒香。
（14）最后就是混合炒，一直炒。全程20-30分钟鸡肉和菜熟了就可以吃啦。出锅之前尝尝味道，然后加入鸡精。
（15）把菜乘出来。
（16）趁热撒上葱，撒上白芝麻，真香啊。
3.干锅菜怎么做好吃又香,这十种干锅菜的做法
1、准备花菜半个、煮熟的腊肉1小块、蒜苗几根、小米辣3-4个，再准备蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒4-5个，豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1勺、花椒油小半勺等。
2、把花菜用手掰成一个一个的小朵，然后放入盆中，放一勺盐用清水泡上，用以去除虫卵和灰尘。
3、把煮熟的腊肉切成小片、大蒜和生姜也切成小颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成马耳朵、然后分别装盘，同时放入小半把花椒和干辣椒放一起备用。
4、把浸泡好的花菜清洗干净，然后捞出来把水控干备用 。
5、锅中放入清水，大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把花菜倒入锅中焯水1分钟左右，把花菜焯至8分熟，把焯完水的花菜捞出来把水控干备用。
6、锅中放入少许油烧热，开中火，把腊肉下入锅中炒出油脂，腊肉微微打卷。
7、腊肉稍微出油，微微打卷，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。
8、继续用中小火翻炒，让腊肉上色，把调料的香味炒出来 。倒入花菜、鸡精翻炒均匀，让花菜入味，差不多1分钟左右。
9、花菜和调料翻炒均匀，放入小米辣和青蒜苗大火翻炒均匀，把青蒜苗炒断生，差不多20秒钟左右，放入少许花椒油，翻炒均匀出锅装盘成菜 。
4.干锅菜的做法,自己在家涮火锅买什么菜
1、主料：菜花1个、五花肉适量、盐适量、糖适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量。
2、菜花一棵、用手掰成小块洗净，用盐水浸泡15分钟，锅里加入水烧开、倒入菜花焯水一分钱捞出、用流动清水冲一下、装盘备用。
3、五花肉切片。
4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、锅里放少许油烧热、下五花肉翻炒。
6、妙至五花肉出油变微黄色，下姜蒜、干辣椒炒出香味。
7、加入生抽。
8、加入蚝油翻炒。
9、加入少许清水盖上锅盖焖两分钟。
10、然后加入菜花快速翻炒。
11、加入少许盐、少许糖翻炒。
12、加入葱花翻炒均匀即可出锅。
5.什么是干锅菜,干锅垫底菜有哪些
1、干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
2、最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
