1.红烧牛肉怎么做好吃又嫩,红烧牛肉为什么做出来柴
1、牛肉尽量用新鲜的肉，猪肥肉切薄片备用。
2、牛肉把纹理切断，切成0.5厘米的片。
3、猪肥肉片入锅小火炒出油，加入八角面10g左右调味。
4、放入牛肉适当翻炒，不要一直搅拌。
5、准备葱段、姜片、蒜粒。
6、牛肉自身水份一定要炒干，如果没炒干这道菜就全军覆没了。
7、放入葱姜蒜翻炒出香味。
8、放入盐和40g八角面翻炒，倒酱油调色，翻炒均匀倒入开水。牛肉嫩开水倒少一些，牛肉老的话开水至少没过肉。
9、红薯土豆胡萝卜切大块备用。
10、牛肉炖烂（半小时至两小时）加入步骤9食材。
11、炖至土豆熟加入冻豆腐块，焖煮3分钟。
12、加入韭菜段，搅拌均匀。
13、搅拌均匀，成品出锅。
2.怎么做红烧牛肉好吃又嫩,红烧牛肉一般要烧多久
1、主料：牛肉1800克。
2、辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果适量、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、豆瓣酱2茶匙。
3、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松。
4、调料放入料包。
5、牛肉切四五厘米见方的大块。
6、煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫。
7、焯过水的牛肉捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子。
8、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香。
9、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒。
10、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
11、加入热水没过牛肉。
12、汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包。
13、加入西红柿。
14、盖上盖子大火烧沸改小火炖。
15、炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可。
3.土豆红烧牛肉怎么做好吃又嫩,红烧牛肉家常做法牛肉烧土豆
1、所使用的香料：花椒、小茴香、一片白芷、一片陈皮、四粒八角、两片香叶、两片山奈、半个草果
2、所用的配料：土豆、大葱姜、青红辣椒：是给牛肉增加鲜辣味道的，青椒我们使用的是螺丝椒，红椒是搭配颜色。
3、主料：牛肉：选的是牛肋肉，牛肋肉吃着比较劲道。
4、先把牛肋肉改刀，切成小块，中间牛肉比较肥，肥的牛肉可以切得稍微小一点，在切牛肉的时候也不要把牛肉切得太小了，烧熟的牛肉还会缩水。
5、锅内加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入锅内，汆去牛肉的血水，在汆水的时候我们再加一点料酒，去除异味，随着水温的升高，牛肉内额血水会被慢慢的紧出来，在汆水中间我们要用勺子不停的搅动，让牛肉受热均匀，水开后大概煮一分钟我们就可以用笊篱捞出来，然后用清水把牛肉冲洗干净就可以了。
6、锅洗净之后加入植物油，热锅凉油滑一下锅，锅内的油烧热之后我们倒出来，这里热锅凉油滑锅的目的，一会煸炒牛肉的时候不粘锅。
7、锅内再加一点清油，然后把葱姜放进去，接着是香料煸炒，再放几个干辣椒，炒到能闻到小料的香味之后把牛肉放进去，然后再加入酱油调一下颜色，煸炒上色。
8、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一点，要把牛肉煮烂，因为把牛肉煮烂需要的时间比较长，加水最好一次性加足，紧接着给牛肉调底味，加盐，调一个底味，再加点胡椒粉去腥、去异味，然后加入生抽提鲜。味汁烧开之后调小火，一直煨煮。
9、利用烧牛肉的时间我们把土豆炸熟，五到六成热的油温把土豆放进去，土豆炸至金黄色、炸熟即可捞出。
10、牛肉大概煨煮40分钟之后，这个牛肉已经比较熟烂了，这时候可以把土豆加进去，然后这样一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，这样收出来的牛肉才会更入味，味汁收黏稠之后把青红辣椒放进去，放进去之后把青红辣椒烧嫩熟就可以出锅了。
4.红烧牛肉片怎么做好吃又嫩,红烧牛肉酱的做法最正宗的做法
1、准备牛肉片，生抽，冰糖，肉，姜末，料酒，油。
2、把牛肉片洗净切块。碗里放入清水，加少许的料酒和姜末，把牛肉片放到调制好的水中浸泡20分钟。
3、捞出并洗净牛肉片，沥干水分。
4、锅入少许油，煸炒牛肉片，加入料酒、小块的冰糖、生抽，翻炒，连同汤汁一起倒入煲内。再加入适量清水，与原汤搅匀。
5、待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁。期间可随时观察，以免因水不够而烧焦。
5.红烧牛肉怎么做才好吃又嫩,红烧牛肉酱的做法最正宗的做法
1、原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
2、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。
3、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
