1.凉拌菜需要哪些调料,100种凉菜大全免费
1、凉拌菜需要白糖、陈醋、生抽、鸡精粉、食盐、香油、葱、姜、蒜、辣椒等等一些调料。
2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
2.凉拌菜调料,凉拌菜最基本的调料
1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味计
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、做法步骤：
（1）锅中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒捞出。
（2）沸水中放入豆角30g，焯水30秒后捞出。
（3）放入菜花30g，焯水30秒后捞出。
（4）放入土豆片20g，焯水30秒后捞出。
（5）碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱，最后放入生抽5g，胡椒粉1g，盐3g，香油2g和适量胡椒粉。
（6）起锅放入食用油5ml，姜丝5g大火翻炒。
（7）碗中加入酒鬼花生淋上热油。
（8）搅拌均匀即可。
3.凉拌菜调料怎么做,开店摆摊的凉拌菜技术
1、鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
2、麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
3、蚝油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
5、酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
4.凉拌菜调料汁的做法,开店摆摊的凉拌菜技术
1、原材料：葱姜蒜、醋、辣椒、花椒等。
2、首先将葱姜蒜用刀背拍烂，再切成碎末。
3、再切一段葱白，切成碎末状。
4、将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面。
5、再倒入辣椒面，接着再撒上一层芝麻。
6、锅中倒油，烧制7到8成热，关火。
7、将油倒入辣椒面上，这个时候辣椒花椒葱姜蒜的香味就出来了。
8、快速搅拌均匀，之后加入一勺盐，半勺味精，一勺白糖，一点香油。
9、之后再一勺酱油，两勺醋，少许十三香，如果不惜这个口味也可以不放十三香。
10、再撒上些许葱花，一勺耗油，搅拌均匀，凉拌菜料汁就做好了。
5.凉拌菜调料汁的做法简单,万能调料汁的做法凉拌菜
1、食材：大蒜、干辣椒、食用油、生抽、醋、蚝油、盐、白沙糖、香油、熟白芝麻。
2、将大蒜剥皮拍碎切成蒜末，红辣椒切碎备用；
3、取一个碗，倒入生抽三勺，陈醋两勺，蚝油一勺，盐少许，白砂糖一勺，香油一勺，搅拌均匀，调成料汁备用；
4、在锅中加入适量食用油，将油烧至6成热时，加入蒜末，辣椒碎，爆出香味；
5、然后倒入调好的料汁，大火烧开后呈出，然后撒上炒熟的白芝麻，放凉后就可以了。
