1.正宗鱼香肉丝怎么弄,正宗鱼香肉丝是用什么做的
1、猪瘦肉细丝洗一下，以去除粘液。加少量盐、生粉抓匀，再加适量食用油抓匀。加油是为了下锅不粘锅，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以。
2、青、红辣椒，笋，切丝备用。
3、泡发黑木耳切丝。
4、现在开始调汁，很重要，好不好吃就在这一歩了。姜切成姜米。葱切小粒。蒜切小粒，图片上有点大了，因为当时比较着急，可以切得再小点。姜、葱、蒜比例大概1：1：1。再加少量盐，酱油、生粉。再加白糖、醋，这两样可以适量多点。搅一搅，化开盐糖生粉。备用。
5、开火。小火，少量油（因为肉丝里有油了。肉丝下锅，不停翻炒。
6、肉丝炒变色后，转中火，放入豆瓣酱，炒出红油。(豆瓣酱也可以再切碎一点，更好看。）
7、转大火。青、红辣椒丝，笋丝、木耳丝下锅，不停翻炒。
8、翻炒一两分钟后，把调好汁里的葱姜蒜下锅，快速翻炒几下。
9、再把汁全部倒入锅内，快速翻炒一分钟。
10、出锅，装盘即可。
2.鱼香肉丝的配菜怎么弄,正宗鱼香肉丝的配菜表
1、笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
2、腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
3、锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
4、放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
5、勾芡即可。
3.正宗鱼香肉丝怎么炒,鱼香肉丝的正宗炒法
1、主料：猪里脊。
2、辅料：青笋、水发黑木耳。
3、调料：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）、泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱。
4、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
5、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
6、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
7、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
8、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
4.鱼香肉丝的正宗做法,鱼香肉丝正宗做法视频播放
1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。
2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用。
3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用。
4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。
5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油。
6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。
7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀。
8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上。
9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
5.正宗鱼香肉丝正确做法,教你做鱼香肉丝最正宗的做法
1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
2、水发木耳、青椒切丝。
3、葱、姜、蒜切好备用。
4、准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。
5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
