1.酸胡萝卜的腌制方法,酸胡萝卜最佳腌制配方
1、到市场上挑选白白净净的白萝卜，3-5斤，买一个有密封盖的盒子，最好是玻璃瓶。
2、把白萝卜洗净，削去表皮，切成片状，不用切的太薄。
3、切好了萝卜之后，洒上两把盐，腌制30分钟，腌制好的白萝卜用筛过滤到水分，晾干萝卜块。
4、在此过程中，可以煲一勺开水，放凉备用；切一小碗生姜调味。
5、晾干了萝卜块之后，就可以放入准备好的密封盒子里，把生姜放在上面，在加入些许的辣椒。
6、倒入半瓶的白醋、2把白糖，加入刚放凉的开水，再用胶袋盖上，加上盖密封即可。在阴凉处放1-2天就可以吃了。
2.甜酸萝卜的腌制方法,油腌酸萝卜的腌制方法
甜酸萝卜的腌制方法如下：
1、把白萝卜洗净，削去表皮，切成片状，不用切的太薄，切好萝卜后，撒上两把盐，腌制30分钟，腌制好的白萝卜用筛过滤到水分，晾干萝卜块。
2、晾干萝卜块后放入准备好的密封盒子里，把生姜放在上面，加入些许的辣椒。
3、倒入半瓶的白醋、2把白糖，加入刚放凉的开水，用胶带盖上，盖上盖密封即可，在阴凉处放1~2天即可食用。
3.萝卜酸的腌制方法,白水酸萝卜腌制方法
1、准备好萝卜，洗干净去皮。
2、把萝卜切成小块。切小点容易入味。
3、把切好的萝卜放一个大碗里，（萝卜腌制后会出水，水不要到掉，味道更好）然后放小半勺盐。放盐是为了提味，这样腌制的酸甜萝卜更好吃。
4、然后到半碗白米醋。用没油的筷子拌匀。
5、再放5勺糖，用筷子搅拌均匀。然后盖上盖子腌制一晚。喜欢辣的可以放点泡椒或者红尖椒。
6、时间到，好吃的酸甜萝卜就做好了。
4.四川酸萝卜的腌制方法,四川正宗酸萝卜炖鸭
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），利用大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、腌若干天后便可食用。
5.湖南酸萝卜的腌制方法,湖南湘西酸萝卜的腌制方法
1、红萝卜(白切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了。
2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次。
3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧。
4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
