苹果削皮后居然没有变色（苹果削皮后为什么会变色）

1、苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。

2、除了鞣酸外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，果肉暴露在空气之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色。

1、可以将去皮的苹果放入温水中，加入大约半勺盐均匀地涂在苹果果肉上，揉搓大约一分钟，然后清洗苹果即可。

2、还可以将苹果放入冷开水或糖水中，防止苹果中酚类物质的氧化，或者柠檬汁滴在苹果上，这样可以有效防止苹果变色。

1、削皮的苹果放冰箱里会变色；

2、削皮苹果放在冰箱保存时，可以将削皮苹果用保鲜膜包好，或是放在食品盒中密封好，再放进冰箱冷藏。削皮后的苹果最好尽快食用，以免苹果氧化变色。苹果削皮后可以直接吃，也可以用于制作苹果干、苹果汤、苹果汁、苹果奶昔、苹果布丁等美食。

1、将切开的苹果放入盐水中，这样苹果与空气接触不到，就不会变色。

2、放入糖水中浸泡。主要原理还是让苹果与空间隔离。

3、滴上几点柠檬汁，这样苹果也不会变色，还能保持原来的味道。

4、橙子汁也是一个不错的方法。买苹果的时候，多买个橙子，切开，滴到苹果上，也能防止苹果变色。

1、需较长期保存的

山药去皮切块后，不一次性吃完的话，需较长期保存的，要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。

2、需短期保存的

山药切片后，不马上食用，但短期内会用来食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。