1.客家腌酸菜的做法,客家无水酸菜腌制方法
1、青菜先洗干净，先晒一夜，晒去多学点水份。
2、糯米粉和水混合，小火烧开。
3、用刮刀一直搅拌到粘稠。
4、熬至浓稠，晾凉。
5、把菜剁碎。
6、加盐搅拌均匀。
7、加入米糊搅拌均匀。
8、倒入罐子中保存，三到四天就可以食用了。
2.客家腌面的做法,腌面酱汁配方大全
1、制作黄金蒜花和肉丁，葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油，先将蒜末炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化），再将肉沫用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。
2、制作调味料：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。
3、煮面：将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。
4、拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。
5、拌面：盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀（觉得不够味道的可以撒入点盐）。
3.腌东北酸菜的做法,东北地窖腌酸菜的视频
1、首先我们选择八、九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。
2、然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。
3、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
4、白菜不用洗，因为吃之前洗就行了，一层白菜撒一层粗盐，一层一层依序往上铺，层层紧实地码入缸中。
5、向缸中加入凉水，不用没过白菜，因为稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则再补充水，直到没过大白菜为止。
6、最后存放在阴凉的地方，5-10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用。温度低发酵时间会延长。一个月后可以取出来食用了，吃前要清洗。冬天温度低的情况下，现捞现吃，如果温度高，建议发酵结束洗净，冷藏或冻藏。
4.生腌酸菜的做法,水腌酸菜的正宗做法
1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。
2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中要用手压实。
3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。
5.快速腌酸菜的做法,一晚快速腌酸菜的方法
1、把白菜洗净，干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。
2、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。
3、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
