1.九种排骨的做法,16种排骨做法图解
1、奥尔良煎排骨。
主料：肋排。
辅料：奥尔良烤肉料，盐半小勺。
步骤：
（1）排骨的选择会比较重要，这样长条的手拿比较方便，肉的分布比较均匀，煎起来不至于有些熟了，有些还没有熟。
（2）按调料说明粉料配水，调匀，我喜欢腌制得入味一点，又加了半小勺的盐。
（3）加入料汁拌匀，盖上保鲜膜放到冷藏室4小时以上，不急着吃的话，前一天腌好，第二天吃更入味。
（4）锅里放左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油锅炸当然没问题，又快又香，家里还是少点油，慢慢煎比较好。
（5）一面煎2、3分钟，翻面再煎，肉多的一面多煎一会儿，肉少的一部分少煎一会儿，这样翻面2-3次
（6）颜色煎到这样，肉质微缩就可以了。这个排骨也可以用烤箱，不用油，但是时间会更长，而且烤箱烤完后要清洗，不然烤面包会留味道，所以我觉得还是用锅煎更简单方便。
2、红烧排骨年糕。
主料：肋排，手工年糕。
辅料：葱1根，姜3片，生抽，老抽，冰糖，油，盐半小勺。
步骤：
（1）肋排冷水入锅先焯水后取出备用。
（2）热锅里加油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯过水的排骨炒上糖色。
（3）加生抽老抽，加两饭碗水，烧开后改中小火焖煮20分钟。
（4）年糕切成小手指细条，用清水冲洗备用。
（5）20分钟后，加入年糕条，加入半小勺盐调味，中小火煮10分钟。
（6）10分钟后，年糕软糯，可以开大火收汁，洒绿葱粒增香，再配个蔬菜汤就齐了。
3、霉干菜蒸排骨。
主料：霉干菜一把70克，排骨350克。
辅料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，盐2克，姜2片，淀粉2小勺。
步骤：（1）一大把霉干菜，提前泡发，至少提前30分钟。排骨洗净沥干水份。
（2）姜切细丝，排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀，腌制30分钟。
（3）找一个深碗，把腌入味的排骨排在碗底。
（4）盖上泡发开的霉干菜，泡梅干菜的水我不要了，只把腌肉的汤汁，拣去姜丝，倒入碗里提味。
（5）锅里放水，放入霉干菜排骨。
（6）上面加盖一个碗，水烧开后，改中小火蒸100分钟，这时间不可少，不然排骨就不会脱骨了。
（7）另找个盘子，把蒸熟的霉干菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想简单一点，家里这样吃也可以了。
（8）把蒸出来的肉汤汁倒进锅里，用2小勺淀粉和半碗水调匀，勾个芡。
（9）芡汁烧开，淋到排骨上面。
（10）再洒些绿葱花，这样不仅样子好看，味道也更好。
4、豉香排骨焖饭。
主料：排骨，大米。
辅料：油，豆豉酱，小葱2根，姜3片，蒜3瓣，生抽，老抽，料酒，糖。
步骤：
（1）食材，排骨尽量选仔排，口感好一点，豆豉酱微辣，不怕辣的人可以多加一点，更香。
（2）大米洗干净备用，小葱分葱白、葱绿，蒜拍扁，姜切片备用。
（3）排骨洗净，如果时间充裕，可以多浸泡一会儿，把血水泡出，洗干净沥干备用。
（4）热锅里加少许油，加入豆豉酱、葱白、蒜瓣、姜片，翻炒出香味。
（5）加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一会儿，炒2分钟左右。
（6）2分钟以后，炒到这样肉质微微干缩，这样的肉焖饭会比较香。
（7）排骨里加生抽、老抽、料酒，少许糖，加一碗水烧开后，中火焖煮15-20分钟关火。
（8）把淘洗过的米放进电饭煲，加入排骨和汤汁，再加一点水，总量和平时煮米饭的水差不多就行了。然后按下煮饭键。
（9）等米饭煮熟，打开锅就是这么一锅排骨饭啦！
（10）用勺子把米饭和排骨挖松，洒下葱花，排骨饭香极了。
5、栗子烧排骨。
主料：排骨，栗子。
辅料：大葱1段，小葱1根，姜1小块，八角1个，香叶2片，油，白糖2小勺，料酒，生抽10毫升，老抽5毫升，盐适量。
步骤：
（1）在栗子背部划一刀，口可以划得长一点，放入锅里煮5分钟捞出。
（2）给排骨焯个水，这个时候可以剥栗子，焯过水的排骨和剥了皮的栗子肉，葱姜切片备用；
（3）热锅加油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和葱姜炒出香味，加热开水与食材平
（4）再加入栗子，一起烧开后改小火烧30分钟，开大火收汁
（5）香浓入味的栗子排骨，最后洒点绿葱花。
6、山楂烧排骨。
主料：肋排，山楂果4个。
辅料：油，姜4片，大葱1段，八角1个，桂皮一片，香叶3片，冰糖，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升。
步骤：
（1）肋腓改刀，可以请店家帮忙。冷水入锅，烧开后煮至变色，给排骨焯水后捞起。
（2）另起锅，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黄色，入排骨炒上糖色。
（3）加入葱姜蒜及各种香料翻炒一下，加入开水与食材平，加入生抽、老抽和料酒。
（4）烧开后加入洗干净的山楂果，转小火煮50分钟。
（5）排骨酥软后，改大火收汁至汤汁浓稠。
7、虾酱蒸排骨。
主料：肋排，虾酱。（没有虾酱的朋友可以用别的豆豉，酱油都可以，只不过虾酱蒸出来的排骨别有风味）。
辅料：生抽15毫升，蒸鱼豉油15毫升（也可以换成蚝油），淀粉2小勺，大葱2段，小葱1根，姜3片，老抽2毫升。
步骤：
（1）食材，没有大葱也可以换成小葱，排骨最好选厚薄均匀的，可以腌制入味，蒸熟的时间也会比较均衡。
（2）排骨先斩成容易腌制的小块，大葱切细丝，放在排骨上，虾酱盛出备用。
（3）在排骨上放上2大勺虾酱，2小勺淀粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油，也可以换成一大勺蚝油，再加一点点老抽，容易上色。
（4）充分地抓捏均匀，让排骨与调料均匀融合。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，时间能长一点更好，比如4个小时，排骨会更入味。
（5）几个小时后，取出已经腌制入味的排骨，另取一个空盘。把排骨夹到空盘里，葱姜等调料就弃去不用了。
（6）大锅里放半锅水，排骨盖上保鲜膜，入锅大火烧开后，转中火蒸40-60分钟。蒸到肉骨能轻易分离，吃起来脱骨为止。
（7）取出排骨，揭掉保鲜膜，洒上一点葱花。不喜欢用保鲜膜的，可以盖一个碗代替。
8、蒸排骨。
主料：排骨，香菇。口蘑，秀珍菇，蟹味菇。
辅料：油，红枣6粒，姜一小段，盐适量。
步骤：
（1）菌菇的种类可以自由搭配，没有红枣也可以换成枸杞，但放的时间要晚些。
（2）排骨清洗干净以后，入油锅翻炒，炒至四面焦黄。炒过的肉再炖汤，比较香，肉质紧实。
（3）炒好后的排骨放到炖锅里，加三分之二以上的开水，加入姜片，加入洗干净的红枣
（4）烧开后有浮沫，撇清一下，转小火煮45分钟
（5）菌姑洗净，肉质肥厚的切大块，先加口蘑和香菇，炖10分钟后，再加入蟹味菇和秀珍菇，加入适量的盐，再小火炖煮20分钟即得。
9、海带排骨汤。
主料：排骨，1根干海带（泡发后）。
辅料：姜4片，醋10毫升，八角1个，盐适量。
做法：
（1）海带提前一晚泡发，至少泡发4小时以上。清洗干净备用。
（2）排骨冷水入锅，煮开5分钟，会有浮沫。
（3）捞出排骨放到炖锅里，加入1500毫升的热开水，1个八角，烧开后改小火炖60分钟。汤汁会变白色。
（4）海带切成自己喜欢的形状，如菱形，也可以切长条，打海带结，再次彻底洗净。
（5）加入海带，大火煮开后，中小火再煮30分钟，加点醋，可以去腥，也可以使海带易软，醋会挥发，最后不会有醋味。
2.九种苦瓜做法,苦瓜三种人不宜吃
1、清炒苦瓜：
材料：苦瓜3根，小葱2根。
调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。
做法：
（1）先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
（2）将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
（3）小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
2、苦瓜镶肉：
材料：苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许。
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
制法：
（1）苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
（2）锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
3、苦瓜鲈鱼煲：
原料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克。
调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
做法：
（1）鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
（2）起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
4、香杞苦瓜：
（1）苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。
（2）热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
5、苦瓜排骨汤：
主要原料：排骨、苦瓜。
（1）把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
（2）苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下。
（3）将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
（4）点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
6、苦瓜炒蛋：
（1）苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略炒一下；
（2）鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
（3）锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
7、五味凉拌苦瓜：
（1）把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。
8、蒜茸苦瓜：
（1）在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。
（2）蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
9、苦瓜盅：
（1）把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。
（2）起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。
（3）讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
10、苦瓜青椒：
原料:苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量。
做法：
（1）将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。
（2）锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。
3.豆皮的九种做法,豆皮的100种做法大全
豆皮的九种做法：豆皮炖肉、清炒豆皮、豆皮炖粉丝、豆皮干炒辣椒、豆皮煮饺子、凉拌豆皮、白菜炒豆皮、豆皮炒韭菜、麻辣豆皮
1、豆皮炖肉吃。特别是豆皮炖腊肉吃。因为腊肉本来就比较香，所以和豆皮炖在一起特别好吃，而且最重要的是还特别的营养。
2、清炒豆皮。清炒豆皮的时候可以加点青菜进去炒，这样炒的来吃会更加的脆甜。还可以放点蒜末进去炒，这样会更加好吃的。
3、豆皮炖粉丝。很多人估计都没有这样做来吃，因为觉得这样炖可能会美味，其实不是这样的，豆皮炖粉丝，可以让粉丝更有味道，而且也更加的营养。
4、豆皮干炒辣椒。这是比较家常的一道菜了，很多人都会这样炒来吃，而且做法也比较简单，就是炒豆皮的时候加点辣椒进去就可以了。
5、豆皮和饺子一起煮来吃。豆皮和饺子一起煮来吃可以煮的很好吃的，煮的时候可以加点香菜进去，让味道更加的香甜。
6、凉拌豆皮。豆皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。豆皮和香菜加入以上调料拌匀即可。
7、白菜炒豆皮。豆皮要焯一下，菜出锅前一定要勾芡。这样口感会好很多。
8、豆皮炒韭菜。韭菜洗净切寸段，豆皮切丝。干辣椒切段，炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放豆皮和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅。
9、麻辣豆皮。把买来的豆皮用干净的毛巾擦去灰尘，（千万不能过水洗，不然就软塌塌的还容易坏），用剪刀剪成大概五厘米长，用一个大一点的盆装好。用一个大一点的蒸锅烧开水以后蒸七八分钟消毒。把所有的调味料都和豆腐皮一起拌匀。把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上，把油烧热趁热浇在豆腐皮上，用筷子使劲拌匀，冷却后就可以吃。
4.烹饪必备的九种酱料,十款烹饪老师傅珍藏的酱汁配方
1、韩国大酱：有点像中国的黄酱，是由大豆酿制。做酱汤的时候需要用到。其实，用大酱炒蛋也不错。
2、韩国辣酱：味道有些甜味的辣椒酱。如我一样不能吃辣的人，加些韩国辣酱在菜里既有味又不会辣着自己。
3、蛋黄酱：是一种沙拉酱，我们熟悉的土豆沙拉，多是用蛋黄酱来拌。香港叫做美奶滋酱。自己加了番茄沙司和酸黄瓜调，便可以做出千岛酱。
4、番茄酱：一般是用铁罐包装，用番茄熬制成，没有经过添加味料，因此番茄味道更加浓郁，适合烹饪用。做番茄味的菜，一般都要用番茄酱才好吃。比如熬意大利面酱，或者做番茄酱炒蛋。
5、番茄沙司：加了香料和调味料的番茄酱，颜色更浅，味道也偏甜，适合做蘸酱。西式快餐店内蘸薯条的酱即为番茄沙司。
6、沙茶酱：中式沙茶酱其成份差不多就是油炸鱼干、虾米，以及与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉等混合物，有浓厚的海鲜味道，作为蘸酱、烤酱或者炖肉的时候放，都很有异国风味。
7、甜面酱：就是吃烤鸭的蘸酱了，用来做酱爆鸡丁非常好吃。
8、泰式鸡酱：其实就是甜辣酱啦。有点甜甜，淡淡地辣，无论蘸食还是炒肉，都相当好吃。甚至炒饭也很好啊。
9、豆瓣酱：做川菜，绝对离不开豆瓣酱。即使不喜辣的我，也喜欢用豆瓣酱做各种宫爆菜、鱼香菜。
5.取断水龙头的九种方法,断头龙头最佳取出办法
1、尖嘴钳夹：可以用尖嘴钳夹个小水泥钉，用钉锤把水泥钉往接缝里钉，很快就好了。锯条：把墙内部的管子锯多个缺口，再找头部尖的东西把它剔出来。断螺纹取出器：插进丝口断处，按反时针方向转，用力的时候一定要均匀，就可取出断螺丝。如配和松锈剂来使用效果会更佳。
2、如果是铁管就好些，PPR管了就在麻烦些，采用方钻子，尖端的四棱角要磨尖点，用四棱角插入断内，用铁榔头轻轻打击，使它卡住，用搬手搬钻子就可，但要压紧钻子。是铁管可以打击重点。
3、可以用断丝取出器取出断掉的部位。
4、找个据条片,顺着管子放进去,来回据。待把断在里头的部分据开个缝后,用改锥尖对着缝,用榔头敲尾部,让它按逆时针转,就取出来了。
5、在断头那里用一字批先开一个小曹，然后往松开方向敲，就会出来。
6、把套管就是两通直接一并取下。用扩张器卡主逆时针取下。
7、如果断裂处露在外面，和原来截面焊接上再拧下。
8、水龙头的头断在管里面，试试用一把狭凿凿去断下的部分。
9、用老虎钳加螺丝刀就可以了逆时针拧就可以了简单方便使用。
