1.芥辣丝的做法,山西芥辣丝的正宗做法
1、切细丝，用刨丝器也可以会粗细更均匀；
2、炒锅预热一下，放入食用油，花椒，盐。和平时炒菜滴量差不多就行了，油不能多，盐和花椒看个人喜好随意加，花椒变色时放菜丝中火翻炒，炒热看到冒热气时就可以离火趁热装瓶盖盖子啦。
3、完成了，炒制过程要快，翻炒均匀就离火，所以木有拍照，不要炒过了过了就不辣啦，盖盖儿焖两三天就可以吃了。
2.辣丝的做法,诸城辣丝子正宗做法
1、原料：辣菜疙瘩（芥菜疙瘩）、萝卜、花生米、醋、八角、花椒、盐、凉开水。
2、将八角、花椒用开水泡开并凉透，按比例调成水醋腌汁待用。
3、将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝；选清脆的萝卜洗净，将萝卜切成薄片。
4、将坛子刷干净，消毒、晾干，先将萝卜片在坛子的底部及内壁满铺，不让辣丝接触坛壁。将辣丝子装入压实，可以撒上几粒生花生米（注意不要放太多，花生米抢辣味），将调好的水醋腌汁浸漫辣丝，再覆盖以萝卜片。
5、用塑料膜将坛子密封，用养水坛子效果也很好。只须静候7天，此段时间，正是辣丝子在静坐独修，默默发酵，酝酿辣味。
3.土豆酸辣丝的做法大全,土豆酸辣丝正宗做法
1、方法一
（1）土豆 (300克红辣椒(15克辣椒(青、尖(15克。
（2）花椒(2克辣椒(红、尖、干(5克大葱(5克盐(3克味精(2克 香醋(5克花生油(10克香油(5克 蒜（5克）。
（3）将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
（4）青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
（5）炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、方法二
（1）土豆，红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱 ，醋、小葱。
（2）把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，如果想 配点青椒或者红椒都可以。
（3）切大蒜，生姜，大葱切段。
（4）热油锅，放入 小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。
（5）放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱。
3、方法三
（1）土豆洗净， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
（2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
（3）尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
（4）再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
4.吃辣丝的坏处与好处,多吃自己做的辣丝好吗
1、辣丝里面含有非常丰富的维生素，还有一些矿物质和一些金属微量元素，里面还有比较丰富的粗纤维经常吃的话能够使身体虚弱的人提高抵抗力和免疫力，而且对于身体偏寒的人也能够起到暖身的效果。
2、但是辣丝也不能一次性吃的太多，不然的话可能会伤害到身体的五脏六腑，使身体出现阴阳失调的现象有可能会使身体的抵抗力和免疫力下降。另外如果脸上有痘痘或者比较容易便秘的人，如果吃多了辣丝则可能会使便秘的情况更加严重。
5.芥辣鸡做法窍门,炒椒麻鸡的正宗做法
1、主料：鸡腿1个、土豆1个。
2、辅料：辣椒油2茶匙、鸡精2茶匙、白糖1.5茶匙、蒜泥2茶匙、姜2片、盐1茶匙、酱油1茶匙、香醋1茶匙、大葱1/2根、鸡汤200克。
3、洗干净鸡腿烧开锅，先大火煮5分钟。
4、加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟。
5、准备适量的蒜末。
6、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、及少量的鸡汤混合成调味汁。
7、加入适量的红油。
8、将鸡腿剁成条状。
9、准备一个土豆，将土豆切片。
10、下入油锅中煎两面金黄，捞出沥油。
11、土豆垫底，鸡腿整齐的码放在盘中。
12、准备调好的酱汁，淋在鸡腿上即可。
