吃韭菜后不烧心小偏方（韭菜不变色的窍门）

1、韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油(香油或普通的食用油均可拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。

2、韭菜和其他的馅料要分开做。猪肉先要加调料煸熟，韭菜切好放在另一个盆里，包的时候先加进去一些，包完后再调入一些，分时分批放入韭菜，这就能保证韭菜的水分不流失，也可以保证颜色翠绿。

3、韭菜馅包子不可能不用高温蒸，但如果蒸制时间过长，韭菜馅肯定会变黄的。怎样才能解决这个问题呢，我们在做包子时把皮尽量擀薄一些，把包子做小一些，这样热水上锅，蒸6-7分钟就能蒸熟，可以防止韭菜变黄变黑。

1、首先是在最开始清洗韭菜花的时候，要把韭菜花的老梗摘除，因为韭菜花的这一部分，因为本身比较老，在腌制的过程中，很容易和食盐发生化学反应，逐渐变黄，不仅会影响食用起来的外观，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在里面腌制的话会让美味打折扣。

2、韭菜花的腌制过程中还要注意的是最好在韭菜花里面放入一些白酒，白酒在这里不仅是用来增加韭菜花的香味，也是可以再腌制以后，尽可能的延长韭菜花的保质期，让韭菜花可以贮藏的时间拉长，也不会让韭菜花容易变黄，是比较有效的延长保存期限的方法。

3、韭菜花变黄还可能是腌制的过程中，腌制用的瓦罐放置的位置不对，韭菜花的腌制过程中虽然是处于密封的状态，但是最好也要把坛子放在通风口，让坛子可以自由的换气，不然处于阴暗潮湿的地方，腌制出来的韭菜花很容易变黄，看着就会影响食欲的。

1、调韭菜馅，韭菜切好之后先要加上适量的油拌匀，锁住水分，这样韭菜不容易出水，而且颜色也会更加的翠绿好看。

2、鸡蛋一定要炒碎，这样口感好，鸡蛋液中可以加上点清水，这样鸡蛋更嫩更好吃。

3、调味的时候，蚝油是必不可少的一味，可以很好的增鲜，调出来的韭菜馅非常鲜香。

1、需要做山楂干的山楂要清理干净，或清洗晾干，或用湿毛巾擦拭。而且用以处理山楂和晾晒的器皿也要干净不能沾油腻水分。

2、因为山楂含籽，不容易切片。切片的时候先把山楂放正，立切，这样，顺着山楂籽的方向，会容易很多。

3、山楂切片的时候，要把山楂中已经坏的、被虫咬的山楂给剔除出来，保证山楂干的品质。

4、制作山楂片要选个晴朗的好天，以便于晾干，因为晒山楂第一天很重要，否则容易发霉变质。

5、储藏也是先用纸盒箱为好，放于通风之处，可进一步充分干燥，储藏也是先用纸盒箱为好，放于通风之处，可进一步充分干燥。这样制作出来的山楂片就不容易发黑。

1、在煮绿豆的时候加几滴柠檬汁或者白醋；盖上锅盖煮绿豆可以减少氧化反应就能减少绿豆变色；煮绿豆不要用铁锅，使用砂锅是最好的；等水开了在下绿豆煮，煮出来的绿豆也不会变色。

2、煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。