1.大盘鱼的做法,正宗顺德大盘鱼做法
1、鱼处理干净,两面开几刀,然后用盐腌制一会约10分钟。
2、趁腌制鱼的时间把作料切好,辣椒切丁,生姜切丝,小段的葱和红尖椒,蒜拍碎即可。
3、锅中放油,油热以后先撒点盐防止粘锅,再放鱼下去煎。
4、两边都煎变色即可,翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦。
5、放入适量的水,刚好没过鱼肚。
6、待水沸腾以后,依次加入姜、蒜、红辣椒。
7、放入适量的盐、料酒去腥。
8、然后放入事先切好的辣椒丁,因为青椒很容易煮熟,所以后放。
9、待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡,ok后撒入少许葱花,就这么愉快的出炉了。
2.大盘鱼的做法和配方,正宗新疆大盘鱼的做法视频
1、主料:鳊鱼1条、葱1段、姜5片、蒜5瓣、食盐2茶匙、干辣椒2个、料酒2汤匙、淀粉2克、花生油20克。
2、鱼处理干净,两面开几刀,然后用盐腌制一会约10分钟。
3、趁腌制鱼的时间把作料切好,辣椒切丁,生姜切丝,小段的葱和红尖椒,蒜拍碎即可。
4、锅中放油,油热以后先撒点盐防止粘锅,再放鱼下去煎。
5、两边都煎变色即可,翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦。
6、放入适量的水,刚好没过鱼肚。
7、待水沸腾以后,依次加入姜、蒜、红辣椒。
8、放入适量的盐、料酒去腥。
9、然后放入事先切好的辣椒丁,因为青椒很容易煮熟,所以后放。
10、待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡,ok后撒入少许葱花,就这么愉快的出炉了。
3.大盘鸡肉的做法,红烧大盘鸡肉的做法
1、原料:鸡大腿、青椒、洋葱、土豆、尖椒、调料、香料。
2、鸡大腿3个,大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候,请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水,中间换1-2次水,把血水泡出来。或者肉入凉水锅,紧一下。
3、青椒,红椒,尖椒,洋葱,土豆,选些自己喜欢的切块切丝。葱(切段姜(切片蒜(压扁是肉菜必不可少的调料。
4、热锅热油,把泡好的鸡块沥下水,下锅炒一下。炒到金黄,基本水烤干。
5、加料酒,加水。
6、加辣椒,花椒,香叶,桂皮。葱姜蒜加入。
7、生抽2勺。
8、老抽1勺。
9、冰糖若干。
10、加入青椒,土豆,洋葱。中小火保持微沸20分钟。
11、盛出,加宽面条,完成大盘鸡。
12、盛到刚出炉的馕上,也是大盘鸡。
4.大盘兔的做法,正宗大盘兔的做法
1、主料:活免1只(重约1000克。辅料:生姜20克,大葱50克,香菜节25克,新鲜小青红椒50克,蒜泥30克,葱花25克。调料:精盐、料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉(或花淀粉各适量。
2、活兔宰杀后洗净,掏出内脏另做它用,将兔身漂净血水,放入清水锅中,加生姜(拍破、大葱(切节,料酒等烧沸煮熟后,捞出斩成3厘米大小的块,然后装入大圆盘中,撒上香菜节。
3、新鲜小青红椒剁细,加入蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉等调成味汁,分别盛于2个小碟内,随大盘内的兔肉一起上桌,蘸食即可。
5.大盘鸡做法教程,正宗大盘鸡做法全过程
1、鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片。
2、具体操作:剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用。开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香。准备葱姜蒜备用。 姜切片,从切段,蒜不用切。准备香料。 香叶,八角,花椒,花椒要很多。
3、土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉。锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。
4、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒。放完香料接着放葱姜蒜。
5、放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使最后再放也无法入味。 放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平。 烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟。
6、焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以。鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了。