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正宗山东五香鲅鱼(五香鲅鱼正宗做法)

正宗山东五香鲅鱼(五香鲅鱼正宗做法)

更新时间:2022-11-20 13:50:01

正宗山东五香鲅鱼,五香鲅鱼正宗做法

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  • 4. 五香鲅鱼的家常做法,五香鲅鱼的做法最正宗的做法
  • 5. 鲅鱼丸正宗做法,鲅鱼饺子最忌讳的调料
  • 1.五香鲅鱼正宗做法,正宗山东五香鲅鱼

    1、用料:鲅鱼半斤、葱、姜。

    2、调料:白糖、生抽、花椒、料酒、香菜、五香粉、花生油 。

    3、鲅鱼切块儿,加姜片,料酒,生抽,五香粉腌制半小时。

    4、下油锅,炸到表皮发紧,鱼肉发黄,捞出,沥油。

    5、锅内留少许油,花椒葱末姜末炝锅。

    6、把炸好的鱼再次下锅,倒生抽,料酒,放白糖,五香粉。

    7、小火焖10分钟左右,大火收汤,装盘儿,撒香菜。

    2.五香熏鲅鱼正宗做法,烟台熏鲅鱼的做法大全

    1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时,如果不够硬,适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾,斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃,非常对味儿。

    2、切好后将内脏和淤血仔细清理干净。

    3、冲洗两遍,彻底冲洗干净,控净水分待用。

    4、腌制:一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g,全部倒入大碗中,混合均匀,将白糖搅化,调成腌料。

    5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中,充分拌匀。

    6、根据实际情况,加入少许老抽调一下颜色,颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏,腌制一夜。

    7、炸制:炒锅烧热,加入大量的植物油,烧至7成热,逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色,要炸得比较干,这样最终的鱼肉口感才会紧实。

    8、炸好后捞出控油待用。

    9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

    10、熏制:取一个大碗,加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g,加入500ml开水,化开调匀成卤汁;锅底垫上两层竹篦子,防止粘底,层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料;倒入调好的卤汁,加入泡香料的水,水位刚刚没过鱼片即可。

    11、加锅盖,大火烧开,转最小火慢慢煨制,期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上,反复几次,直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制,直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底,焦化飘出淡淡的糊味即可关火,不要开盖,焖30分钟后开盖出锅,整个过程约4小时。

    12、熏好后小心的将鱼片一一夹出,层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱,千万小心拿取。

    3.五香鲅鱼熏鱼的做法,五香萝卜丝丸子熏鲅鱼正宗做法

    1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时,如果不够硬,适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾,斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃,非常对味儿。

    2、切好后将内脏和淤血仔细清理干净。

    3、冲洗两遍,彻底冲洗干净,控净水分待用。

    4、腌制:一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g,全部倒入大碗中,混合均匀,将白糖搅化,调成腌料。

    5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中,充分拌匀。

    6、根据实际情况,加入少许老抽调一下颜色,颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏,腌制一夜。

    7、炸制:炒锅烧热,加入大量的植物油,烧至7成热,逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色,要炸得比较干,这样最终的鱼肉口感才会紧实。

    8、炸好后捞出控油待用。

    9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

    10、熏制:取一个大碗,加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g,加入500ml开水,化开调匀成卤汁;锅底垫上两层竹篦子,防止粘底,层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料;倒入调好的卤汁,加入泡香料的水,水位刚刚没过鱼片即可。

    11、加锅盖,大火烧开,转最小火慢慢煨制,期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上,反复几次,直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制,直到汤汁完全耗尽。

    12、多余的糖分沉积在锅底,焦化飘出淡淡的糊味即可关火,不要开盖,焖30分钟后开盖出锅,整个过程约4小时。

    13、熏好后小心的将鱼片一一夹出,层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱,千万小心拿取。

    14、全部摆好后放凉,自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿,口感欠佳,味道也不够浓厚,随着冷却,水分蒸发,肉质变得紧实,味道也愈加浓厚,凉透之后风味最佳。

    4.五香鲅鱼的家常做法,五香鲅鱼的做法最正宗的做法

    1、用料:鲅鱼半斤,葱,姜。调料:白糖,生抽,花椒,料酒,香菜,五香粉,花生油。

    2、鲅鱼切块儿,加姜片,料酒,生抽,五香粉腌制半小时。

    3、下油锅,炸到表皮发紧,鱼肉发黄,捞出,沥油。

    4、锅内留少许油,花椒葱末姜末炝锅。

    5、把炸好的鱼再次下锅,倒生抽,料酒,放白糖,五香粉。

    6、小火焖10分钟左右,大火收汤,装盘儿,撒香菜。

    5.鲅鱼丸正宗做法,鲅鱼饺子最忌讳的调料

    1、准备食材:鲅鱼,青瓜,红萝卜,姜葱,料酒。

    2、鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始,取鱼肉。

    3、完整地去除鱼骨。

    4、将刀翻过来,用刀背将鱼肉粗粗剁一下。

    5、在鱼肉中加入1勺料酒,2克盐,顺一个方向搅匀。

    6、分次加入水或用姜葱花椒泡的水,继续搅匀。

    7、通过搅拌,鱼肉会变得很细腻,成厚糊糊的状态。(可以用打蛋器,这样会很省力)

    8、准备一个勺子,一碗凉水。

    9、每次都要先将勺子在凉水中醮一下,再挖起一勺鱼泥,放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)

    10、至全部鱼丸入锅,转成大火,用勺子去掉汤中的浮沫,直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。

    11、提前准备少许黄瓜片,胡萝卜花。

    12、将黄瓜和胡萝卜片放在锅中,汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜胡萝卜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐,少许芝麻油调味即可。

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