1.花瓣戚风的做法,4个鸡蛋戚风蛋糕的做法大全
1、鸡蛋蛋黄与蛋清分离，各自放入无水无油的容器中。
2、蛋黄打散，再加入100ml酸奶拌匀。
3、加入过筛后的低粉，搅拌均匀备用。
4、蛋白加糖打发好。
5、蛋白分3次加入面糊中，一定是要上下翻拌，切勿打圈，以免消泡。
6、面糊拌匀后倒入8寸心型模具中
7、震平后，放入已预热好的烤箱中，上下火、150度，45分钟即可出炉。
8、出炉后，马上将蛋糕往下震荡两下，即倒扣在烤网上放凉，再脱模。
9、脱下模貝。
10、直接将打发好的奶油，用裱花袋装好后，剪一个小口，直接在蛋糕表面上挤满奶油即可。
11、将花瓣从外到内，一片片沾进来。（注意：这些花瓣我是先用清水冲洗干净后再用盐水浸泡一会儿再贴上蛋糕上面的）
12、弄好了，中间再放几粒芒果粒装饰。
2.戚风的做法,4寸戚风蛋糕配方比例
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
4、加入蛋黄液。
5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
14、放凉后的戚风蛋糕脱模。
15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。
3.香芋戚风的做法,香芋戚风图解
1、蛋白部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态，提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。
5、蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀，筛入低粉，继续混合均匀
6、混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
7、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
8、烤焙：预热160度，下层上下火40分钟
4.橙味戚风的做法,橙味戚风最正宗的做法
1、鲜橙用食盐反复用力搓，目的是去除外表的蜡等有害物质。
2、冲洗后放入半奶锅的开水中煮，记得上下调整了再煮，进一步去蜡。
3、再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝，只擦外皮，
4、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，再加入橙子皮丝
5、再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀，
6、低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。
7、蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
8、蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，记住：不可划圈拌。
9、最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
10、倒入八寸模具中，震出气泡。
11、放入预热好的烤箱内中下层，设置160度50分钟左右，半小时后见面裂，调低至145度。
12、剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱，
13、因为高出模子太多，等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。
5.爱心戚风的做法,不用烤箱做蛋糕
1、先把所需要用到的材料和工具都准备好，我用到的模具是法焙客的8寸活底阳极心形蛋糕模具
2、做蛋糕前先把面粉过筛备用，依次加入玉米油，加入牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
3、加入面粉混合至看不见干粉，混合好的蛋黄糊放一旁备用
4、从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
5、继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
6、高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了
7、将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀
8、再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）
9、把混合好的蛋糕糊放一旁
10、先准备一个小碗，挖少许蛋糕糊和红曲粉先混合
11、混合好的红曲蛋糕糊，再挖三分之一的原味蛋糕糊再次拌均匀
12、这是预热烤上下火150度10分钟
13、抹茶蛋糕糊和红曲蛋糕糊的操作是一样的，用高身杯套着裱花袋，三色面糊准备好
14、先把原味蛋糕糊倒入法焙客的心形阳模具中，再把抹茶面糊挤进去，逐渐把三味蛋糕糊都挤进横具中
15、把蛋糕送进烤箱，放入烤箱最低层，温度为上火130度下火120度分钟45—60分
