1.五仁广式月饼的做法,广式五仁大月饼的制作配方
1、先准备五仁馅料，生的坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟，期间注意翻面，以防烤糊。
2、花生仁和核桃仁稍放凉后轻搓去除外皮，蔓越莓干提前凉开水泡软，泡开后沥干水份切碎备用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟。
3、准备糕粉，馅料需要130g，另外印月饼的时候需要一点手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉为一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制，在平底锅中小火翻炒至微微发黄即可。
4、花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放进保鲜袋，用擀面杖将坚果仁擀成碎粒，将坚果仁碎粒倒入搅拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓干。
5、依次加入糕粉、细砂糖、麦芽糖、凉开水和玉米油，先用勺子稍微搅拌开，再戴上PVC防粘手套直接揉捏成团状。
6、再来准备饼皮材料，称取75g转化糖浆放入搅拌盆中，用手抽同方向搅拌两分钟，至糖浆布满细密的气泡，然后将枧水加入搅拌均匀的糖浆中，搅拌均匀，再加入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态，呈细腻粘稠状，过筛加入低筋面粉。
7、用橡皮刮刀拌匀，然后将做好的饼皮面团放入保鲜袋静置松弛1小时。
8、饼皮面团松弛后，将饼皮和馅料都平均分割成14份并搓圆，饼皮每份15g，馅料每份35g。
9、先将饼皮压扁成圆形，采取如图虎口收圆的手法，慢慢将馅料完全包好。
10、组装好月饼压模和花片，在模具内壁和花片上撒一层糕粉，然后倒出多余糕粉，包好的月饼坯也在糕粉中滚一圈，拍去多余糕粉后放进月饼压模中，然后垂直放置，轻压模具到底，模具弹片自动释放后，拎起模具，一颗美丽的月饼就诞生了。
11、依次做好14个，摆入烤盘，此时175度上下火预热烤箱。
12、烘烤前用小喷壶在月饼上轻轻喷洒一点水雾，以避免月饼饼皮太过干燥而导致烘烤时开裂。
13、烤箱预热好之后，将烤盘送入烤箱中层烘烤，170～175度上下火先烤8分钟。
14、烤制8分钟后，取出烤盘，在每个月饼的花纹上刷一层薄薄的蛋黄液。
15、刷好蛋黄液后，再次送进烤箱继续170～175度烘烤12分钟。
2.广式五仁月饼的做法,广式五仁月饼100克的做法及配方
1、食材。面粉293克，转化糖浆188克，花生油68克，枧水3克，核桃仁60克，葵花籽仁90克，腰果60克，南瓜子仁40克，花生仁60克，芝麻适量，蔓越莓37克，细砂糖80克，麦芽糖浆40克，纯净水120克，高度白酒15克，熟花生油45毫升，熟糯米粉170克，蛋黄1个，蛋清1/4个。
2、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
3、把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀，倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水，用筷子搅拌均匀，最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
4、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
5、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀。
6、碗里倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。（可以借助刮刀搅拌均匀）再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀（一定要让糖油类与面粉充分拌匀），包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳。
7、精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。
8、将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推。
9、整理好收口，不能有缝隙，并搓圆，把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中。
10、在烤盘上压制花型，烤箱预热180℃，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一点，用毛刷刷上蛋黄液（或全蛋液）转180度，再烤16分钟出炉，晾凉即可。
3.广式火腿五仁月饼的做法,五仁火腿月饼的做法和配方
1、干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用。
2、月饼皮材料全部混合。
3、有点粘手,松弛3-4小时。
4、分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面。
5、包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉。
6、轻压在烤盘上，喷上水，中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟，取出放凉,2-3天回油后食用最佳。
4.广式五仁月饼的做法及配方,商用的广式五仁月饼的配方和做法
1、食材：转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克（可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个。
2、制作饼皮：转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀，加入低筋面粉和奶粉，搅拌成絮状后用手或硅胶铲翻拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱醒1-2小时。
3、坚果分别炒熟或烤熟，核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小块，混合后依次加白砂糖、白酒、花生油、水（留10克先不加做调整），搅拌均匀，加入熟糯米粉搅拌，再戴上一次性手套手动拌匀。
4、拌好的五仁馅分成50克/个，握成圆球形。
5、醒好的饼皮分成21-22克/个。
6、饼皮压成中间薄周边厚，包入五仁馅，用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅。包最后两个的时候进行烤箱预热，200度。
7、全部包好后，用75克模具压型。
8、月饼胚摆放到烤盘上，表面轻轻喷一层水雾，入烤箱。
9、烤制7-8分钟，取出表面刷蛋液。继续放入烤箱烘烤12-14分钟即可。
5.纯五仁月饼的做法,五仁月饼的做法图文
1、碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油，用筷子搅拌均匀，加入中筋面粉和泡打粉，用筷子搅拌成无干粉状，揉成团，饧15分钟。
2、将五仁馅，分成25克/份，团成球，将饧好的面团，分成10份，团成球。
3、取一个面球，按成碗状。
4、放上五仁馅，均匀收口，如此全部做好。
5、表面沾少许干面粉，放入月饼模中，刻出月饼形状。
6、入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟。
7、取出后，刷上蛋液，入烤箱，再烤15分钟即可。
