1.河南大烩菜做法,河南天下第一锅烩菜
1、五花肉、白菜洗净切片，葱切段，姜切片
2、葱姜花椒下锅炒出香味，放入五花肉翻炒出油，酱油上色，加料酒，高汤（水）盐，八角，大火煮沸，转小火炖20分钟。
3、将丸子下锅，炖15分钟，放入白菜，豆腐粉条再烩5分钟。即可。
2.河南大烩菜的做法,河南天下第一锅烩菜
1、原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉
2、调料：葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精
3、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。
4、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。
5、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。
6、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。
7、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。
3.河南大烩菜的正宗做法,河南大杂烩的做法大全
1、主料：肉丸200克、粉条（干）1把。
2、辅料：白菜400克、西红柿1个。
3、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量。
4、准备好材料：酥肉丸子适量；大白菜用切大块儿；粉条洗净；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿。
5、锅里放油，再放入花椒，八角炒爆香。
6、油锅里放入葱、姜、蒜爆香。
7、接着放入大白菜翻炒。
8、待大白菜炒至稍软的时候，放入西红柿一起炒匀。
9、西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。
10、加入老抽，料酒调味炒匀。
11、加入高汤或水。水量以刚没过菜或稍多就可以了。
4.河南烩菜的家常做法,河南红白喜事大烩菜
1、主料：丸子150克、酥肉100克、粉条100克、海带100克。
2、辅料：油适量、盐10克、高汤2碗、红烧酱油20克、豆腐丸子150克、炸藕条150克。
3、粉条和海带提前泡好，海带切条。
4、锅中放油，炒香姜末和干辣椒。
5、下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥。
6、加红烧酱油。
7、加一碗高汤。
8、用高汤煨炖海带，大约5分钟。
9、加入盐，再加适量的开水。
10、放入粉条。
11、最后下入丸子、酥肉、藕条。
12、煮上3-5分钟即可。
5.河南烩菜,河南菜的代表菜72道
1、准备工作：将茄子切片，用盐腌下杀杀水，洋葱切块，胡罗卜切片，冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上。花生热水泡。青椒切成菱形；
2、洋葱先用油炒下，放一边待用。茄子也用油炒稍微软点即可。粉条焯一下，花生煮熟；
3、放油，将干辣椒放入，闻到香味后放葱姜蒜末，花椒数粒，香味出来后，放切好的五花肉块，肉炒熟后，放胡罗卜，翻炒几下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒适量水（看菜的分量），放焯好的粉条，放冻豆腐块，放煮好的花生，接着放用油轻炒过的茄子，放牛肉丸；
4、放调料：大料一块，桂皮一小块，白糖少许，看个人口味放盐，可以稍微撒点十三香粉；
5、大火烧开，关小火炖五至十分钟；
6、放入轻炒的洋葱和青椒。用锅铲翻几下，即可出锅！
