1.牛肉烧麦馅的做法,牛肉烧麦馅的调制方法
1、牛肉300g放入盆中。
2、葱末，姜末，都剁好，备用。
3、把剁好的葱末，姜末放入盆中混合。
4、然后用花椒水、盐、酱油打起劲，视情况加入适量清水，在放入适量植物油，鸡精。
5、饺子皮准备好。（也可以自己擀皮，我今天图省事了，买的饺子皮）
6、取一个饺子皮，放到案板上，把饺子皮的四周擀成菊花状。（没有这样的擀面杖，也可以用家里的普通擀面杖的头擀）
7、把烧卖皮放在手掌中，挑入馅心。
8、然后轻轻合拢皮的边缘，把馅心包住，收口不要太紧，可露一点馅，与皮边贴在一起。
9、把包好的烧卖依次码放到蒸连内。（蒸连抹油），大火烧开15分钟即可。
2.烧麦馅的做法,呼市羊肉烧麦馅配方
1、食材：牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉 两把，约50g
2、将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6。
3、肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。
4、搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
5、搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
6、加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。
7、将热水倒入土豆淀粉当中。一般而言，我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。
8、加入粉面与肉打匀。
9、放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，
10、这里再添加一个切葱的小技巧：因为在烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条；再细细的切成葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤。
11、这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿，肉比较多，葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软，即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。
3.猪肉烧麦馅的做法,正宗大葱猪肉烧麦馅的做法
1、将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。
2、把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。
3、把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉，用淀粉做扑面，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用，也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮。
4、把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。
4.包头羊肉烧麦馅的做法,包头东河羊肉烧麦馅的做法
1、主料：羊肉一斤左右，大葱2根，姜适量，鸡蛋一个，淀粉一小勺，食用油适量。辅料：花椒粉，咸盐，生抽适量。
2、肥瘦适中的羊肉；剁碎；葱姜准备好；葱姜切碎；
3、都放在容器里；加入淀粉；顺一个方向拌匀；肉馅已好；
4、烧麦皮是买来的，现成的，可以包了；包好了，上笼屉；上笼屉蒸8分钟，就OK了；
5、出锅，吃喽~喜欢吃醋的可以蘸醋吃，非常好吃的内蒙名小吃！
5.正宗的烧麦馅的做法,大厨教你做正宗的烧麦馅的做法
1、猪肉绞成馅儿，加油搅拌均匀，放入干姜粉，花椒粉，味精，用手按一个方向搅拌成蓉状。
2、加盐和一多半亚麻籽油。将热水倒入土豆淀粉当中，加入粉面与肉馅打匀。
3、放入葱，将剩余胡油洒在葱上，将葱和油搅拌均匀后再与肉馅混合。
