1.为什么腌芥菜长毛,腌制芥菜过程中为什么表面长毛
1、首先你要确定腌制雪里蕻的容器是否干净（不能有油而且要凉干再用），其次就是你是否是正确腌制。最后如果筷子没有擦干进去夹也是是荠菜长毛的原因。
2、一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为700克左右；下层少放上层多放。
3、千万不要另加水，盐汤一直可以使用。
4、可压大石头，但不盖盖。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。
5、腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发不良气味，盐分均匀。
6、连续翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口。长期存放应封缸存放，封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。
2.腌鸡蛋长毛怎么处理,腌鸡蛋长毛了怎么补救
1、腌制鸡蛋的水会发霉属于正常现象。腌制鸡蛋的时候需要用盐，盐水在长时间的氧化作用下，会生成一些霉菌，这是属于正常的反应。
2、如果腌制鸡蛋的时候出现这种情况，可以将鸡蛋捞出，然后再加入一些盐放入，吃的时候，将鸡蛋捞出来清洗一下就可以了。
3、腌制鸡蛋需要提前将鸡蛋处理好，最好是将其放入水盆中浸泡一会，浮在水里的鸡蛋要挑出来。鸡蛋挑选完成之后，把鸡蛋捞出，把鸡蛋放入太阳下，一晒干水分，就立马收起来。
4、腌制鸡蛋还要加入各种配料，一般来说，可以根据自己的喜好添加，花椒、干辣椒、八角、桂皮这些都是可以加入的。
5、将底料熬好以后，需要准备一个大的玻璃瓶，然后将鸡蛋和底料放入，最后在玻璃瓶中倒入一些白酒，大概三瓶盖就可以了。然后把玻璃瓶密封，放在干燥通风的地方。
6、一般来说，腌制鸡蛋需要一个月左右的时间，鸡蛋腌制好了，就可以拿出来吃了。
3.腌蘑菇不长毛的方法,腌蘑菇怎么腌不长毛
1、准备食材：蘑菇、盐、姜、蒜、白酒、泡菜坛子。
2、蘑菇洗净后晾晒干表面水分。
3、在蘑菇上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下蘑菇自身的水分。
4、大蒜，老姜洗净并晾晒干表面水分。
5、将凉开水、白酒放进腌制蘑菇的容器中，放入蒜片、姜片。
6、放入洗净并晾晒干的蘑菇，密封容器瓶口。
7、腌制过程中一定不能带入有生水的食材放进坛子里，这样会长毛烂掉，需要把食材上面的水都清理干净，还有腌菜坛子里，不能用汗手去摸，这样也会长毛坏掉，也就是说的食材会烂掉！这个坛子里的常年这个淹蘑菇，只要保管的好就不会长毛坏掉。
8、以上就是腌蘑菇不长毛的方法。
4.腌芥菜疙瘩怎样腌好吃,腌整个的芥菜疙瘩怎样腌
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好，当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
5.怎样腌芥菜,
1、首先将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4、怎么做腌制芥菜
5、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。
6、最后将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。
