1.油糕烫面和面技巧,油糕为啥油炸时容易爆开
1、和面。面粉和黍子面1:1混合,用开水浇烫,用筷子搅拌,直到没有生面粉,都抱成小团团,然后趁热和成面团,面团不要硬。双手可以沾点油,面不粘手,还可以使面团光滑。
2、醒面。面团抱上保鲜膜放置一边。备用。
3、做枣泥。红枣去核,用水煮。煮软烂后捞出,放入红糖,用手转捏,使糖充分溶解于枣中。
4、做油糕。这时候面醒的差不多了。取出一块面团,做成剂子,捏出窝窝型,塞入做好的枣泥,封上口,压成小饼状。
5、油炸。锅上灶,倒入半锅油,待油7成热时,放入包好的油糕,两面炸至金黄即可出锅。
6、出锅凉一会儿再吃。以免烫嘴。
2.烫面油糕的做法和配方,烫面油糕的配方和诀窍
1、食材:白面粉200克、花生油适量、白糖适量。
2、把面粉放入盆里,加沸水搅拌并和成面团,揉匀揉透盖上浸湿的笼布,饧10分钟。
3、把饧好的面团,放案板上搓成一个圆柱体的长条,然后揪成一个一个的剂子。
4、把剂子揉圆,再压扁,用手捏成中间厚,周边薄的圆形面皮。
5、用小勺舀1勺白糖,放入面皮上,包成包子的样子,然后揉成圆球形状,再压扁制成油糕生坯。
6、炒锅里放油,等油五成熟时,把做好的油糕生坯,放入油锅里,调成小火炸制。
7、等看到油糕整体彭胀了,下面炸的也金黄了,把油糕翻过来,炸制另一面。
8、等油糕的两面都炸成金黄色时,关火,让油的余温再继续炸制2分种,再用漏勺捞出,放入盘子里。这样烫面油糕就做好了。
3.烫面怎么和面,烫面蒸饺是全烫还是半烫好
1、烫面就是用沸水(约65℃至100℃)倒入面粉中进行和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。
2、其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出的面食越松软。
4.烫面包子怎么和面,烫面包子怎么和面才松软
1、取适量面粉,用烧开的水烫面,然后揉成软硬适中的面团,软硬程度自己掌握,醒了半个小时。
2、包好以后,不用等它二次发酵,可以直接下锅蒸制。
3、不必纠结于冷水下锅还是热水下锅,不必纠结于大火还是小火,不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩。
4、关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸,马上出锅即可。
5、一般情况下,馅料水分大的,更适合用烫面,因为发面的面皮容易被水分塌湿,而烫面的就不会,相反会稳稳兜住包汤。
5.烫面和面小窍门,开水烫面怎么和面才不粘手
1、烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
2、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙。
3、材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。
4、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状。
5、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感,用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可。