1.新疆过油肉拌面做法,托克逊过油肉拌面正宗做法
1、猪里脊切厚片，放入碗，蒜苔切段。
2、泡发木耳撕成块，葱姜切片。
3、肉中放入酒，盐，味精，酱油，蛋清，搅拌均匀放置半小时。
4、锅中倒入油，油热放入肉，迅速打散捞出控油。
5、蒜苔放入油中断生，木耳放入断生捞出控油。
6、留底油葱姜爆香，倒入肉，木耳，蒜苔，加入酱油，盐，糖，花椒粉，翻炒，加入少许清水，倒入老陈醋，湿淀粉，味精。
7、翻匀即可出锅，面条煮熟捞出。
8、一道美味的过油肉拌面就做好了。
2.新疆过油肉拌面的做法,正宗新疆过油肉拌面做法步骤图片
1、主料：牛腿肉（稍肥一点的）、面粉、菜椒、洋葱、番茄，佐料：辣子面、孜然、盐。
2、面粉3小碗，和成雪花状。
3、反复揉捏成团，面要揉的软些。
4、然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
5、面醒好后，取出。
6、擀成厚面饼皮。
7、切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。
8、用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
9、水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
10、煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
11、出来马上过凉水。把水滤掉，待用。
12、菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
13、在牛肉片上刷少许油。
14、油多些，放入预先炸好的辣子面里。
15、然后一片一片的放牛肉。
16、中火炸肉变色。放孜然和盐。
17、连油带肉捞出。
18、不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
19、然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
20、之前的拉条装盘。
21、先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
3.过油肉拌面怎么做,用猪肉做过油肉拌面
1、过油肉拌面怎么做：
在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片。将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会。把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里。熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起。锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起。
锅留底油(有的人会化一点酥油提味，放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出，依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒。加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好，加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀。出锅装盘。食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道。
2、过油肉拌面烹饪技巧：
和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放(醒半小时以上，2-3小时更佳。
4.山西过油肉做法,山西必吃十大硬菜
1、猪瘦肉切片泡去血水。
2、配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。
3、葱姜蒜备用。
4、肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。
5、抓匀加点食用油，防过油脱浆。
6、锅烧油，四层油温滑出肉片。
7、葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。
8、山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅。
5.过油肉的家常做法,十二种过油肉的做法
1、主料：猪扁担肉200克
辅料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。
2、烹饪方法
（1）扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
（2）冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
（3）把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。
（4）冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。
（5）炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可。
