1.什锦锅的做法,什锦素锅的做法和配方
1、需要材料：水发海参条200克，熟净鸡肉条200克，水发鱼肚条200克，龙须菜200克，干贝200克，鲍鱼200克，鱿鱼卷200克，冬笋片200克，大虾片200克，火腿片200克，油菜心十颗（重约500克），白菜片1000克，氽丸子1000克，水海米50克，鸡汤2500克。精盐15克，绍酒25克，花椒水（花椒5克加水250克熬制而成）25克，味精12克。
2、做法：锅洗净，白菜片用开水略焯后捞出，晾冷挤净水分，装在锅底，撒上海米，上面摆上汆好的丸子。
3、将水海参条、熟鸡条、水鱼肚条、油菜，干贝、鲍鱼片、咙鱼卷、冬笋片、大虾片、火腿片按不同的颜色，荤素相间顺序摆在汆丸子上面，再间隔摆上一条油菜心。
4、取鸡汤倒入锅内，加入精盐、绍酒、花椒水、味精调好味，烧开后撇净浮沫，慢慢将汤注入火锅内（汤以淹过各种原料为宜），盖上盖，再把烧好的木炭用铁筷子夹住从囱口放入，待汤开，调好口味，垫盘上桌，揭盖即可食用。
2.鸡锅的做法,四川火锅鸡的正宗做法
1、鸡一只，宰杀洗净备用；
2、金针菇洗净备用；洋葱去外皮洗净备用；青红辣椒洗净备用。
3、葱洗净备用，蒜去外皮备用；黄瓜一根，洗净备用；葱切大段备用；蒜切片备用。洋葱切片备用。
4、青红辣椒切大段备用；黄瓜切长条备用；准备好麻辣酱。
5、鸡剁大块放入盆中，加入花椒粉、料酒、食盐和老抽，拌匀腌制一个小时。
6、炒锅放油，烧热下入鸡块油炸。注意翻动锅底，酱料容易粘锅。
7、油炸至鸡外皮金黄，沥油捞出，将沥油的鸡块装盘备用。
8、炒锅放油，下入蒜片爆香，下入炸好的鸡块翻炒，放入姜汁，放入葱段，同时放入白糖。
9、放入麻辣酱调味。将金针菇放入锅内。将青红椒段和洋葱片放入锅内，同时，加入一些水翻炒。最后加入黄瓜段。
10、加入黄瓜段后，翻炒一下，立刻关火，保持黄瓜的脆嫩口感。
11、酒精锅底铺入一层洋葱段，防止烧锅的时候粘锅。
12、将做好的菜盛入酒精锅内，在炉灶内加入酒精，点锅上桌，即可食用。
3.焖锅的做法,三汁焖锅加盟
1、海鲜酱油，黄豆酱，盐，鸡精，淀粉，蚝油，番茄酱，香菜，鸡翅，基围虾，胡萝卜，土豆，青红椒，洋葱，生姜。
2、将鸡中翅切小口，放入姜丝，盐巴，料酒搅拌均匀后腌制片刻。
3、准备好胡萝卜块，土豆块，青红椒块和洋葱块。
4、加入盐，油，辣椒粉搅拌均匀。
5、准备酱汁，将海鲜酱油，黄豆酱，盐，鸡精，淀粉，蚝油，番茄酱搅拌均匀。
6、热锅下黄油，锅底倒入配菜，将鸡翅和基围虾摆在表面。
7、倒入辣椒油，胡椒粉焖煮12分钟。
8、将调料汁均匀地铺在鸡翅和基围虾表面，再盖上盖子焖煮10分钟即可开盖。
9、将香菜放在鸡翅上即可。
4.暖锅的做法,兰州暖锅的做法和配方
1、干香菇提前用水泡发，泡香菇的水可以留着，煮汤时候用。
2、牛肉片提前解冻。
3、冷冻的虾也提前解冻下。
4、金针菇去跟洗净切两段，熟鹌鹑蛋剥壳，胡萝卜切片，生菜菜洗净，准备好豆腐泡和牛肉丸子。
5、把准备好的材料码在锅里，调料要在中途撒。
6、加入泡香菇的水，不要太满，如果有高汤更好，大火煮开，小火炖20分钟，就可以开吃。
5.什锦虾球做法,什锦虾球的正宗做法
1、主料虾200g，辅料柿子椒50g，泡红椒20g，荸荠20g，冬菇(干25g(水发，调料食盐3g，味精1g，料酒8ml，淀粉5g，鸡蛋清15g，植物油50g，高汤25g。
2、大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
3、虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
4、将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
5、炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
6、炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成
