1.客家焖鸭的做法,客家姜焖鸭的正规做法
1、把鸭清理干净，屁股切掉，这个鸭屁股的骚味很重的；再把鸭斩小块；
2、准备多一点的姜片；热锅下油，油不用下太多，先来把鸭的水分炒干；
3、把水分炒干后，再加上少许的油，加上高浓度的白酒，继续翻炒；
4、把酒分炒干后，下姜片，继续再来加上白酒，加上适量的盐，继续翻炒；
5、炒的差不多了，加入白糖（两小勺），加蚝油，生抽，把它继续翻炒一下；
6、加入适量的清水，盖上锅盖，大火把它烧开，烧开后转成中火焖一个小时；
7、焖得差不多，收汁出锅；这一道香喷喷的姜焖鸭就做好了，喜欢的朋友学一下！
2.焖鸭的做法,广东焖鸭的做法
1、鸭子半只（约750克），子姜100克，干辣椒适量，生蒜50克。
2、调味料：柱候酱5克，海鲜酱5克，美极鲜酱油10克，冰糖5克，盐适量，白酒20克，米酒糟10克。
3、将光鸭处理干净，用刀均匀砍成小块。放入盘里，加入少许蚝油，料酒和适量的盐抓均。腌制5分钟入味待用。
4、把子姜清洗干净，用刀轻轻刨去皮。然后切成小块。将炒锅清洗干净，烧热后倒入冷油。放入切好的子姜块，小火煸炒至香后。放入柱候酱和海鲜酱煸炒至香。
5、接着倒入腌制好的鸭块，改中火翻炒。翻炒至鸭块表皮焦黄时，烹入料酒翻炒，放入美极鲜酱油和冰糖爆炒香。
6、然后倒入适量的沸腾开水（浸泡过鸭块即可）。放入米酒糟，开大火烧开，转小火慢炆40分钟左右。待鸭肉口感软糯适中时。
7、接着放入适量的盐调味，改大火翻炒收汁。收到酱汁粘稠时，放入生蒜段，翻炒均匀，淋入香油即可出锅。
3.酱焖鸭的做法,黄豆酱焖鸭的正宗做法
1、鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）。
2、慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料。
3、加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味。
4、加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒。
5、感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因为之前煎啊炒的那么久，鸭子基本上也熟了，只是还不够软烂而已，再加点儿水焖软就行）。
6、盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度。
7、焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈。
8、鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁。
9、加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了，不过起锅前还是尝一尝，每人对咸度的喜好不同，如果觉得淡了就稍微加几粒盐。
4.柚皮焖鸭的做法,广东人柚子皮焖鸭怎么做好吃
1、食材与调料：鸭肉 柚子皮 姜 葱 蒜 盐 油 白酒 糖 生抽 蚝油。
2、姜切片；蒜去皮整个用；葱切段；新鲜的柚子皮去掉表层，只要白色部分切块；
3、锅里放入凉水，放入柚子皮大火煮沸，加入一大勺盐，扣盖大火煮十五分钟，捞出用凉水反复洗几遍，直到没有苦涩味，捞出挤干水份备用；
4、鸭肉洗净剁小件，放入凉水锅里焯水，捞出过凉水，控水备用；
5、热油锅，放入姜、葱、蒜炒出香味，放入鸭肉炒干水份，加入一大勺白酒，适量盐，一小勺白糖，一大勺生抽，一大勺蚝油炒均匀，加入足量的开水，扣盖中小火煮二十分钟；
6、起盖，放入柚子皮中火煮至收汁，即可盛出享用！
5.黄豆焖鸭的做法,
1、先把鸭肉剁成小块，清洗干净后控干水分，黄姜去皮拍扁剁碎。接着在鸭肉里加入两勺料酒和剁碎的黄姜、2g胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、将蒜瓣去皮后切成小粒，小米辣切成小圈备用。
3、锅里加入适量的清水，烧开后把腌制好的鸭肉下锅，煮一分钟后捞出洗净备用。
4、把已浸泡好的黄豆下锅煮熟，捞出控干水分备用，黄豆汤不要倒掉，留下来待用。
5、锅烧七成热放三勺花生油，放入配料小火煸出香味。
6、接着把鸭肉倒下来，转大火翻炒。
7、然后倒入准备好的黄豆，大火炒出香味。
8、倒入待用的黄豆汤，水量刚好没过食材，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和4g食盐，搅拌均匀后转小火焖25分钟。
9、时间到后转大火收汁，出锅装盘。
