1.黄酱的制作方法,江西糯米酱干的制作方法
1、将大豆洗净去掉杂质；将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止。
2、放置24小时后，豆由黄色变成棕色；将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。
3、数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
4、 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
5、将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次；
6、 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
2.东北大黄酱的食用方法,东北臭大酱的食用方法
东北大酱有多种吃法，可以蘸大葱吃，可以做大酱鸡蛋，也可以做炸酱面，炸酱面做法如下：
1、葱、姜、蒜切碎。黄瓜去皮，切丝。
2、炒锅放适量植物油，烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒，炒香，放一勺黄豆酱，翻炒2-3下。
3、放入少量的水，加适量老抽，烧沸。
4、将鸡蛋打散，倒入蛋液，搅匀，加入适量盐，约20秒，关火。
5、加适量的水，烧沸。下入面条。
6、准备一盆凉水，将煮好的面条捞入凉水中，过凉后捞出放入碗中。
7、将炸好的酱倒在面上，放上黄瓜丝。拌匀，即可以吃了。
3.奶黄酱制作方法,奶黄酱的做法和配方
1、原材料装蛋黄的盆要无水无油。
2、蛋黄倒入白糖、2滴醋（去蛋腥味）同一方向搅拌。
3、搅拌至发白倒入低粉，继续搅拌均匀备用。
4、黄油放锅里小火溶化。
5、倒入牛奶调中火把牛奶煮开边煮边搅拌。
6、煮开的牛奶分次加入蛋黄糊里搅拌均匀。一定要分次，如果一次倒完的话蛋黄糊就会被烫成一块块的。
7、再倒锅里小火煮，边煮边搅拌预防结块即可。
4.咸蛋黄酱的做法步骤,自制咸蛋黄酱的正确做法
1、用料：咸蛋黄15个、油茶籽油30克、黄酒30克、糖13克、白酒少许；
2、咸蛋黄表面喷白酒。
3、烤箱上下火150度烤五分钟。这样烤出来以后蛋黄更沙又可以去腥。
4、烤好的蛋黄用料理机打成碎泥
5、没有料理机，也可以用网筛过滤成沙。
6、用不粘锅倒入油茶籽油。
7、倒入蛋黄碎小火炒热。
8、加糖调味。
9、烹入黄酒进一步去腥。
10、炒到出泡起沙就可以了。
11、配馒头，拌面拌饭都好吃。
5.黄酱烧羊肉的做法,黄焖酱炖羊肉家常做法
1、用料：羊腿肉500克、土豆1个、洋葱半个、白萝卜1/4个、胡萝卜半根、尖椒1个、黄彩椒1/3个、红彩椒1/3个、美人椒1个、杭椒1个、大葱半根、生姜1块、香菜2根、香葱2根、青蒜1根、黄酱2勺、料酒4勺、酱油2勺、孜然粒3克、黑胡椒碎 少许。
2、首先准备好所需的各种食材。
3、羊腿肉切开成三块长条状更容易炖烂。
4、将切好的羊腿肉冷水下锅，放入两块葱段和姜片，倒入两勺料酒去膻味，中火炖40分钟，期间捞出脏沫。
5、期间备料：土豆、洋葱、彩椒切2cm左右小块，白萝卜胡萝卜切5mm薄片，姜切丝。
6、羊肉清水炖好后捞出晾干，切3cm左右小块。
7、起锅热油（油少放），放入葱段、姜丝翻炒至微黄色。
8、将羊肉块入锅，倒入2勺酱油，2勺黄酱翻炒3分钟。
9、将白萝卜、胡萝卜、土豆块入锅，加入120ml左右的清水，第一次撒入孜然粒，翻炒均匀后小火炖5分钟。
10、将椒类、洋葱块入锅，撒入黑胡椒碎，翻炒3分钟。
11、将青蒜和香菜切3cm左右小段，放入锅内翻炒2分钟，出锅前再撒一些孜然粒，搅拌均匀即可。
