1.江津尖椒鸡的做法,重庆江津尖椒鸡正宗做法
1、四斤重公鸡治净宰成拇指大小，加入蛋清、料酒、足量的盐和淀粉抓匀腌制。
2、青尖椒切马耳朵，姜切末。
3、锅内下足量的混合油，烧至七成热下入鸡滑油，断生后捞出沥油。
4、再下入尖椒、鲜九叶青花椒大火爆炒出味，再下入姜末和鸡丁，大火爆炒两分钟起锅装盘。
2.尖椒鸡的做法,厨师长王刚尖椒鸡视频
1、尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片，鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤。
2、将鸡肉切成丁，把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉，抓匀鸡肉，腌制10分钟。
3、净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。
4、继续温火，将花椒炒香，放入双椒和姜，蒜炒香。
5、下入鸡丁，大火快炒30秒尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。
3.尖椒炒鸡的做法,尖椒炒鸡的正宗做法
1、主料：鸡肉半只、柿子椒1只、红尖椒1只。
2、鸡剁成块；青红椒切块；生姜切片；大葱切段。
3、锅中水烧开，放鸡块焯烫三分钟，捞出，冲洗干净，锅中的水倒掉不用。
4、将冲洗干净的鸡块沥干水分。
5、热锅放油，将鸡块煸炒至水分炒干，表面变色，下葱段，生姜片炒出香味。
6、烹入料酒、老抽、生抽、白糖和热水，水量与鸡块平齐。
7、大火烧开，转小火炖约40分钟，开大火收汁，放青红椒块翻炒2分钟至断生，按口味调入盐和胡椒粉即可。
4.尖椒鸡的做法重庆,重庆尖椒鸡做法图解
1、原材料: 土仔鸡4斤左右，小米椒500克，朝天椒100克，姜30克，蒜50克，青花椒50克，盐适量，酱油适量，淀粉适量，料酒适量。
2、小米椒和朝天椒洗净切节，姜切片，大蒜拍破备用。
3、仔土仔洗净斩成小丁。加盐，料酒，淀粉腌制。
4、炒锅上火，加菜籽油炼熟，速下鸡肉炒。炒到水分干时捞出。
5、锅留底油下切好的小米椒，朝天椒爆香，下姜片，蒜，青花椒和鸡肉继续翻炒，下料酒，调入适量酱油和盐、味精。调好味之后，装大盘上桌即可食用。
5.麻辣尖椒鸡的家常做法,青椒麻辣鸡的正宗做法
1、主料：鸡肉400克。
2、辅料：干辣椒50克、干花椒50粒。
3、在家乡杀好的土鸡，冰冻带来的。鸡肉剁块。
4、一碗干辣椒。
5、花椒粒（用塑料盒保存不易起霉）。
6、起锅烧油。
7、倒入鸡肉，慢炸。
8、炸到适宜（喜欢吃瘦些，可以多炸久一些）。
9、倒入花椒、干辣椒。
10、翻炒。加两羹匙生抽，适量盐。
11、出锅。
