泡椒凉粉的正宗做法（泡椒川北凉粉的做法）

1、将淀粉倒入碗中，记清淀粉占碗的体积多少，然后再把淀粉倒入锅中。

2、用同样的碗盛是淀粉五倍体积的水，将水倒入锅中。一边倒一边搅拌均匀。

3、开小火煮淀粉中，煮的过程中要一直用勺子搅动避免糊锅。

4、大约6分钟后，淀粉变成半透明状，并且明显的粘稠。

5、将淀粉倒入一个大容器中静置，放凉后入冰箱冷藏6-8小时即成凉粉。

6、将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末。

7、然后锅中下油，油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒。

8、之后加盐和水淀粉。

9、锅开后停火，调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了。

1、用料：豌豆淀粉500克、酱油一勺、蒜适量、花椒粉适量、芝麻一勺、辣椒油适量、白糖适量；

2、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止。

3、对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）。

4、豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

5、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。

6、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。

7、将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

8、将白凉粉切成薄片，装入碗中，加入调料即可。

1、主料：凉粉1盘、干辣椒面1勺、大蒜3瓣、辣椒1根、熟花生仁2勺、小葱1根、盐1勺、五香粉少许、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、白芝麻1勺。

2、辅料：纯净水2勺。

3、凉粉切条装盘待用。

4、准备调料，大蒜，辣椒，小葱切沫备用。

5、辣椒面，芝麻，蒜末，辣椒一起盛入碗里

6、冒烟的油泼在上面快速搅拌均匀

7、料碗里加入盐，五香粉，香醋，生抽，纯净水，白糖搅拌均匀放置备用。

8、料汁浇在凉粉上。

9、撒上花生碎。

10、撒上小葱花搅拌均匀即可食用。

1、主料：豌豆凉粉(一斤。

2、调料：郫县豆瓣酱(一勺，豆豉(一勺，花椒粉(2克，生抽(15克，蒸鱼豉油(一勺，冰糖(2粒，蒜瓣(6个，盐(适量，鸡精(适量，香醋(适量，香菜(适量，香油(适量，辣椒油(适量

3、准备好所有的食材。

4、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

5、再放入两粒冰糖。

6、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

7、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

8、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

9、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

10、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

11、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

12、炒出红油后关火。

13、把蒜油浇在凉粉上。

14、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

1、原料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

2、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

3、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

6、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

7、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。