1.怎么腌臭豆腐,正宗腌制臭豆腐方法
1、将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物（我用碗装满水）。这样过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。
3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块
4、放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。
5、等待3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定， 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以
6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
2.臭豆腐怎么腌,臭豆腐腌制方法最简单
1、首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。
2、豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
3、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
4、发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
5、发酵后的处理 将青矾青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用、放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
3.怎么腌豆腐,腌豆腐最简单的方法
1、主料：豆腐1000克、调料：盐125克。
2、选择品种比较好的白豆腐；上锅中火蒸15分钟，晾凉；切成块；
3、取1只碗，放食盐；将每块豆腐均匀沾盐；
4、在缸内铺一层厚度大约为3厘米的白豆腐垫底，撒一层精盐，然后继续平铺白豆腐，直至装完；
5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；密封腌制48小时；
6、以1:1的量放入酱油、醋，便可以随时食用；
4.腌豆腐怎么做,腌豆腐最简单的做法
1、用料：老豆腐600g、精盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量。
2、豆腐用清水冲一下，切成四方块
3、蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。
4、蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。
5、准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。
6、沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。
7、两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽（生抽和老抽的比例为1：1）。
8、盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。
9、一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块 （余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可）。
10、把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以美美的开吃啦。
5.豆腐怎么腌好吃,河南有一种脆豆腐是怎么做的
1、首先准备新鲜的豆腐和适量的食用盐，但这里的食用盐一定要选择那些精致的细盐。豆腐购买以后，控掉表面的水分，再用干净的包，把它切成一厘米左右厚的片状。
2、把切好以后的豆腐片均匀的摆放在大盘子中，然后入蒸锅隔水蒸制，在加热烧开以后还要蒸二十分钟，这种经过高温蒸制的豆腐口感会更好，而且吃的时候有一定的韧性，也能保证它在腌制过程中不会碎掉。
3、蒸好以后的豆腐取出，放在通风的地方降温晾凉，然后再把每一块豆腐表面都均匀的撒上，准备好的细盐，而且豆腐块的两面都要撒，在撒好以后把豆腐放到保鲜盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室内。
4、24小时以后里面的盐腌豆腐就能做好，取出以后淋上麻油可以直接吃，也可以把它与蒜苗、洋葱白菜等食材搭配在一起炒着吃，这样会让盐腌豆腐的口感变得更加诱人。
