1.腌菜注意什么,腌菜几小时吃最合适
1、在选择新鲜蔬菜制作腌菜，腌菜前蔬菜应当先洗净再晾一天或更长时间。
2、腌菜食用前忌久泡。人们往往喜欢在食用腌菜前用水将腌菜浸泡一段时间，以便于嚼碎和消化。但是浸泡时间不要太长（忌超过 8 小时），而且最好用开水浸泡。因为，腌菜在晒干过程中又可能被大肠杆菌等污染。如果用冷水浸泡时间太长，细菌又会繁殖，将腌莱中的硝酸盐分解成亚硝酸盐，使即将食用的腌菜中含有菲常多亚硝酸盐。
3、注意盐的浓度。盐的浓度掌握在 10% 左右，即 1000 克蔬菜加 100 克盐。咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性很大；太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，随吃随腌，盐分可掌握在 5% 左右。
4、腌菜必须腌到足够的时间后，方可开坛食用，因为新鲜蔬菜放置数天后，亚硝酸盐会逐日增多，一般在第 7-9 天时，其含量达到最高值，然后其含量将逐步减少。所以，最好腌制半月后再食用。
5、掌握好温度。家庭腌菜以 15～20 摄氏度为宜。温度太高，腌得快，但菜易腐烂；温度太低，腌得慢，菜不入味。一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让太阳光直射，以防受热腐烂。
2.玻璃瓶腌菜注意事项,小玻璃瓶装腌菜怎么不容易坏
1、选玻璃瓶时要挑选容积比较大，形状比较粗的。
2、在用玻璃瓶腌菜的时候要注意不要把玻璃瓶放在阳光能照射到的地方，要放在干燥避光的地方。
3、在用玻璃瓶腌菜的时候一定要注意提前把瓶子清洗干净并对它进行消毒，并且要在清洗完它之后把瓶子表面的水擦干。
4、瓶口要封好，最好使用塑料布多包几层。
3.腌菜什么季节腌制好,南方冬腌菜什么时候腌制最好
1、一般是在冬至前后进行，因为冬天温度低，可以达到腌制的最佳效果，吃起来才好吃。
2、腌制方法：将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。将白萝卜、胡萝卜和黄瓜辨别切成长条外形，与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内稠浊平均。
3、往预备好的食材上平均地撒入过量的食盐，取干净的对象将食盐与一切材料搅拌平均，腌制一个小时。取过量白糖撒入之前曾用盐腌制好的食材中，一起搅拌平均，继续腌制一个小时。将过量的白醋倒入曾用盐和糖腌制过的食材中，搅拌平均就完成啦。
4.东北腌菜放什么酱好吃,东北酱腌菜配方
1、放入酱油，醋，白糖，大火煮开之后放凉，然后另起油锅，倒上食用油，放入葱姜片，香叶，干辣椒，八角，花椒，然后干煸出香味儿，然后把晾晒好的黄瓜放进，干净的玻璃罐中，然后倒进去放凉的万能酱汁就好了。
2、把切好的青辣椒放入锅中，加入花生油烧开，等油烧开之后再倒入酱油，花椒，白糖，然后再放凉，在放凉的辣椒中，倒入白酒，味精，生姜，大蒜，香油等，然后把辣椒坛子密封，30天之后就可以食用了！
5.腌菜时放醋有什么好处,腌菜醋放多了怎么补救
1、腌菜时放醋有杀菌防腐的好处，在做腌菜的时候我们可以适量的加一点醋，这样不仅可以使腌菜颜色保持完好，还能抑制细菌的滋生。
2、醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。食醋还有防止腌菜中亚硝酸盐的形成的功效。
