1.客家葱油鸡的做法,客家姜油鸡正宗做法
1、首先把鸡腿洗干净，把多余的肥油剔出，然后用热水随便焯洗两遍，沥干水分后，把鸡腿放进电饭锅中
2、葱切段，生姜切丝，然后与八角花椒放进电饭锅中，加点料酒，调入适量热水，电饭锅选择超快煮功能，按开始键，用电饭锅简单焖煮鸡腿。
3、电饭锅焖煮大约10分钟左右，开锅先用筷子戳一下鸡腿，看能不能轻松戳穿，能够轻松戳穿，就可以把电饭锅关了，继续盖上锅盖焖10分钟，这个步骤能让鸡腿彻底熟透，还能保证肉质鲜嫩
4、到点后捞起，沥干水分放凉，然后砍件摆盘
5、葱油鸡的主要食材处理好了，现在制作调味汁，取一小碗调入，适量酱油，白砂糖，食用盐，搅拌均匀
6、把切好的葱花均匀的撒在鸡腿上，把调配好的调味汁均匀的淋在上面
7、取一铁锅，热锅热油，把花椒丢进锅中爆香，然后把花椒捞起丢掉，趁着油热，直接把花椒油倒在鸡腿上，还能够听到烧油的噼里啪啦响哦，听着声音节奏特爽！
2.客家蒸鸡的做法,客家清蒸鸡家常做法
1、【制作食材】土鸡，姜，小葱，大蒜、干辣椒，生抽，食盐
2、首先准备半只土鸡，将其清洗干净后备用。然后把准备好的生姜，将其切成姜片备用，小葱则切成葱段备用。同时再准备一个小碗，往里面加入一勺食盐、两勺料酒，并把切好的姜片和葱段放入碗中，将其抓拌均匀。然后把准备好的土鸡放入碗中，用手将料汁均匀的涂抹到土鸡身上。
3、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把准备好的土鸡放上蒸锅，对其进行蒸制，切记要冷水上锅。等到鸡肉被蒸至能用筷子直接插到鸡腿中，且不流血水时，就可以将鸡肉取出，并放入到冰水中将其浸泡一下。（用冰水对鸡肉进行浸泡，能让做出来的鸡肉肉质变得更脆嫩。）在此过程中，需要准备一个小碗，往里面切入一小把的蒜末、姜末，以及一小把的葱花，往里面再加入适量的干辣椒、生抽、食盐，以及蒸鸡时所留下的汁水，将其搅拌均匀后，一道美味的蘸料就做好了。
4、把浸泡后的鸡肉取出，并用刀将其改刀成小块状，等鸡肉切好以后，就可以将其装盘摆盘了。
3.客家娘酒鸡的做法,梅州娘酒鸡的正宗做法
1、新鲜土鸡一只，让店家宰好拔毛，回家洗净斩块。
2、烧锅热点油，鸡肉含有脂肪，油不要多放，把姜丝爆香，把鸡肉放入炒，加一茶匙半盐，喜欢红枣味的就加入去核红枣一起炒。
3、炒到没有血就倒入一碗水，继续用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到几年成黄酒的。
4、当鸡肉都到收干汗到四分之一时，加入三汤勺的黄酒，看个人口味加，喜欢浓郁的加五汤勺以上。酒力不好的人就要小心了，容易醉。
4.客家盐焗鸡的做法,正宗梅州客家盐焗鸡
1、鸡杀好后晾干表皮的水分，时间不够充足的，也可以用厨房用纸擦干。
2、撒上一点盐焗鸡粉。
3、把鸡粉撒进去之后，好让它入味，鸡肚子里涂抹均匀后，让鸡腌制两个小时。
4、准备几块姜片，葱段。
5、电饭锅胆中下少许的油，铺入姜片和葱段，然后把腌制好的鸡放进去。
6、盖上锅盖，按下煲饭键，煲40分钟。
7、时间到，关电后别急着开盖，再让鸡在电饭锅里焖一会，等到开盖时会更香。
5.客家干蒸鸡的做法,客家蒸腊鸡制作方法
1、鸡洗干净用厨房纸擦干，用适量的盐给鸡做一个“马杀鸡”。
2、特别是鸡皮的部位。要有点肥的鸡。擦完静置半小时。
3、放在高压锅里，隔水蒸。一般蒸半小时。
4、葱放在最上面，避免到时候接触到鸡汁。也可以不放葱。
5、盘子要选择有点深度的，因为鸡蒸完有鸡汁。
6、把葱丢弃，鸡肉拿出来等凉一些的时候切块。
7、再把鸡汁热开后淋在切好的鸡肉上。
